При неправильному зберіганні картоплі в ній може утворюватися небезпечна речовина — соланін, який є токсином для людини. Про це Суспільному розповів агротехнолог з Дніпра Ігор. За його словами, при вживанні зеленої картоплі, може виникнути нудота та запаморочення, а у рідкісних випадках отруєння може спричинити смерть.
Як зберігати картоплю, аби в ній не вироблявся соланін та що робити, якщо вона вже позеленіла, — читайте у матеріалі.
Жителька Нікопольщини Тетяна вже готує картоплю до висадки. Каже, що коли саджатиме, залежить від погоди, але зазвичай це кінець березня.
Жінка розповідає, минулого врожаю вистачило дотепер. Зараз докупили ще трохи, аби їсти, поки вродить своя. За зиму вони з чоловіком зʼїли приблизно пʼять ящиків картоплі. Більшість бульб, каже, була нормальна, деякі — позеленіли.
"Зберігати картоплю треба в неосвітленому приміщенні, щоб було прохолодно. У мене вона була в підвалі. Все-таки трохи картоплі зіпсувались. Зазвичай, якщо попадається зелена, я не викидаю, просто відрізаю цю частину", — каже вона.
Агротехнолог Ігор розповідає, жінка діяла правильно, коли зрізала зелені шматки картоплі. У цій частині бульби накопичився соланін — токсична речовина, яка утворюється в картоплі, помідорах та баклажанах.
"Насправді це захист картоплі від шкідників та хвороб. Наприклад, картопля росте в землі, її хочуть з'їсти жуки, вона може загинути. Ось через це вона і виробляє цей соланін. Це типу імунітету картоплі, як у людей. У звичайній білій солоніну небагато — стільки, що це взагалі не небезпечно. Але коли картопля "стресує", вона починає виробляти його більше", — каже фахівець.
Проте фахівець заспокоює: аби отруїтися, треба зʼїсти декілька кілограмів виключно зеленої картоплі.
"Соланін гіркий. Ви пробували відкусити від зеленої картоплі? Вона не смачна. Наш організм це одразу відчуває і не дає зʼїсти багато. Якщо все-таки вжили чимало, то може бути нудота, спазми в животі. Тому, звісно ж, краще їсти нормальну білу картоплю", — каже він.
Причини, чому картопля зеленіє
- Сонячне світло
"Це найчастіша причина. Картоплю можуть зберігати на підвіконні, на столі біля вікна, у магазині під лампочкою. Від цього в ній починає вироблятися хлорофіл, як у рослин, коли вони ростуть. Картопля активує фотосинтез і одночасно викидає соланін. Я перевіряв: за добу на підвіконні картопля може повністю позеленіти", — каже Ігор.
- Паростки
"Якщо зʼявляються паростки — то картопля хоче стати рослиною. Коли вони більші ніж 5 мм, картопля переходить у режим "я зараз буду рости" і вона у режимі захисту. Соланін поширюється по всій м'якоті. Тут краще не ризикувати і таку не вживати зовсім", — сказав фахівець.
- Удари
За словами експерта, у картоплі, пошкодженій під час викопування, також може вироблятись соланін.
- Хвороби та гниль
Якщо картопля починає гнити, вона бореться, виробляючи захист. У такому разі її теж не треба їсти взагалі — навіть вцілілу частину, каже Ігор.
- Спека чи холод при зберіганні
"Якщо ви зберігали у підвалі, де було холодно, а потім стало тепло, то це теж стрес для картоплі. Вона починає проростати та виробляти соланін" — каже чоловік.
Навесні та взимку соланіну в картоплі в три рази більше, ніж восени, зазначив чоловік. А також дав поради, як правильно вирощувати та викопувати картоплю, аби не зіпсувати.
Поради з вирощування та зберігання картоплі
"Якщо ви самі саджаєте варто правильно підгортати — повністю покривати картоплю землею. Копати теж треба обережно, адже можна пошкодити картоплину. Зберігати в темному та прохолодному приміщенні. Лежати вона має в ящиках або мішках, в яких циркулюватиме повітря. Аби картопля не проростала, в ящики можна покласти цибулини", — каже агротехнолог.
Що робити, якщо картопля позеленіла чи проросла
За словами Ігоря, маленькі зелені ділянки на картоплі можна зрізати, приблизно на 3-5 мм глибиною.
"Якщо є багато зелені або паростки довші за 5 мм краще викинути таку картоплю зовсім", — зазначив він.
Також фахівець зазначає, що попри поширений міф, соланін не знищується при термічній обробці. Тому краще таку картоплю просто не вживати.
Читайте нас у Telegram: Суспільне Дніпро
