Шеф-кухар Євген Клопотенко розробив нове меню "Київська Русь" для свого ресторану "Сто років тому вперед". До нього увійшли страви XIV–XVIII століття.
Про це ресторатор повідомив у соцмережах.
Євген Клопотенко поділився, що протягом 4 місяців досліджував зв'язок через їжу з часами Київської Русі. Він розповів, що ресторан "Сто років тому вперед" стоїть на тому місці, де раніше був палац князя Ярослава Мудрого.
У нове меню увійшли страви XIV–XVIII століття з Києво-Печерської Лаври, Києво-Могилянської академії, Острозької академії, Спасько-Преображенського собору в Чернігові. Для створення сет-меню "Київська Русь" шеф-кухар досліджував старовинні переписи, історичні джерела, спогади людей, які жили, навчалися й працювали в цих установах.
Зокрема, під час експедиції Чернігівщиною Євген Клопотенко виявив на стінах Спасо-Преображенського собору найдавнішу згадку про українську страву, яку йому наразі вдавалося знайти. Йдеться про білі пироги.
"Я вирішив, що мушу не просто відродити нашу кухню, а через страви відновити втрачений зв'язок поколінь. Певен, що їжа може стати провідником у минуле, мовою, через яку можна почути голоси предків, зрозуміти їхній спосіб життя. Але найважливіше — це можливість нарешті дати чітку відповідь собі та всьому світові на ключове питання: хто такі українці?" — прокоментував Клопотенко в колонці для NV.
Шеф-кухар також наголошує на руйнівному впливі колоніальної політики Російської імперії, через яку українці втратили знання про гастрономічну спадщину: традиційні поєднання продуктів, смаки, рецептури та техніку приготування.
Нагадаємо, 12 березня Суспільне Житомир писало, що Євген Клопотенко з кулінарною експедицією побував на Житомирщині. Його метою було вивчення гастроспадщини та кулінарних традицій області.
Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok
Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: culture@suspilne.media