Український шеф-кухар Євген Клопотенко з кулінарною експедицією побував на Житомирщині

Шеф-кухар, креативний підприємець, громадський активіст Євген Клопотенко відвідав громади Житомирської області під час кулінарної експедиції. Метою його поїздки стало вивчення гастроспадщини та кулінарних традицій Житомирщини.

У громадах Житомирської області господині презентували Євгену Клопотенку місцеві автентичні страви.

У коментарі Суспільному Євген Клопотенко розповів, що ця поїздка не була його першим візитом на Житомирщину, адже раніше він неодноразово проїжджав через область. Проте саме з кулінарною експедицією він побував вперше.

"Цей досвід дуже насичений і цікавий. Свою подорож я розпочав з відвідування культурно-мистецького простору “Поліська хата”, неподалік Житомира, де познайомився з традицією приготування української страви — "Калатуша". Потім я вирушив до обласного центру й відвідав місцевий "Житній ринок", де ознайомився з локальними виробниками й тутешньою культурою. Після цього поїхав у Лугини, де мене прийняла гостинна родина, яка зберігає українські традиції. Ми разом готували тушковані гриби, картоплю та інші страви в печі. Далі мій маршрут пролягав через Звягельський район, де я спробував унікальну місцеву страву — "Опіканці". Це вареники, які спочатку відварюють, а потім запікають. Начинка з пшона і маку просто вразила мене своєю оригінальністю та смаком", — розповів шеф-кухар.

Потім Євген Клопотенко завітав у село Кобилин, де дізнався про приготування борщу без буряка, на квашеній капусті.

"Там також я скуштував квашену капусту з натертою картоплею й дізнався рецепт унікальних голубців. А ще — вперше скуштував жур — ячневу кашу з варенням. Родзинкою цього етапу експедиції стало те, що я сам приготував сир. Останнім пунктом маршруту мала стати Андрушівська громада, де я планував приготувати дуже важливу для цієї місцевості страву — макар. На жаль, ми не встигли цього зробити, тож запланували повернутися сюди", — сказав Євген Клопотенко.

Які рецепти господинь зацікавили

"Найбільше мене вразила "Калатуша". Її ще називають “підбиванка”. В кожному будинку мені показували, як її готувати. Але кожен готує по-своєму. Цікаво, що техніка приготування "Калатуші" схожа на французьку техніку "Белюте". Вона передбачає приготування рибно-грибного бульйону, який потім підбивається засмаженим борошном. Це унікальна технологія, яка може стати нашою відповіддю французам, адже доводить, що в Україні також є складні кулінарні техніки. І це, дійсно, кайф", — поділився враженнями Євген Клопотенко.

У садибі зеленого туризму "Поліська хата"

Євген Клопотенко відвідав садибу зеленого туризму "Поліська хата" в селі Городське. Враженнями від перебування гостя поділилася з Суспільним господиня садиби Інна Величко.

"Пан Євген з'явився у нас, завдячуючи нашим шанувальникам, які порекомендували нашу садибу у соціальних мережах. Я запропонувала йому декілька страв, і найбільше йому сподобалася "Калатуша". Це картопля з грибами, з м'ясом та з піджаркою з борошном", — повідомила Інна Величко.

Інна Величко розповіла, що вони разом готували цю страву.

"Євген був моїм помічником і робив все, що я йому пропонувала: м'ясо порізати, картоплю порізати, щось перемішати. До "Калатуші" печуться млинці. Я його попросила, щоб він їх підкидав. Він розповів мені секрети, де треба припідняти млинець, як його повернути, щоб він ефектно підлітав на сковорідці. Потім це все ми куштували разом", — сказала Інна.

За словами Інни Величко, Євгена цікавила не тільки кулінарія.

"Він сказав, що його цікавлять люди, їхнє життя. Він звернув увагу на те, що в нас на дорозі стоять такі підставки, куди господині виставляють молоко. Молоковоз приїжджає і звідти його забирає. Євгена Клопотенка цікавило, як наша садиба з'явилася, що ми тут робимо, скільки до нас приїздить туристів. Також він поспілкувався з місцевими дітьми, запитав їх про те, як їх у школі годують. Тобто він себе поводив не лише як кулінар, а й як блогер, як журналіст, якому важливо було дізнатися історії цікавих людей", — повідомила Інна Величко.

У гостях у "Бовсунівських бабусь"

Лугинська громада презентувала гостеві національну автентичну страву "Мочака". Про це Суспільному розповіла художня керівниця колективу "Бовсунівські бабусі" Марія Карповець Бовсунівська.

"Ми зустрічали Євгена у нашому музеї, який створили у домі, який купила моя родина поряд із будинком моєї мами, "Бовсунівської бабусі", яка вже покійна. У хаті все автентичне: ліжко з соломою, ікони, занавіски, домоткані килими, рушники, ткацький верстат. І є діюча піч, в якій ми готуємо страви та пригощаємо гостей. Там ми зустріли Євгена Клопотенка піснею. Продемонстрували йому ткацьке ремесло і показали, як працює ткацький верстат", — розповіла Марія.

Перед тим, як Євген Клопотенко почав готувати, йому запропонували одягнути поліську вишиванку, крайку.

"Він погодився. Ми затопили у печі і почали розповідати Євгену про страви. Коли чекаємо гостей, то ми ж не одну страву готуємо, а декілька. Я теж приготувала автентичну страву — "Оскубанці (деруни) із грибами, поставлені в піч на день". Така довга назва. Я їх ще називаю "деруни в грибній юшці". Євген вперше їх скуштував, ми відкрили йому цей рецепт, і ця страва йому сподобалася", — розповіла Марія Карповець Бовсунівська.

Сільська бібліотекарка Тетяна Климчук продемонструвала процес приготування страви "Мочака".

"До "Мочаки" подаються млинці, частіше на дріжджах. Їх випікали, поки "Мочака" готувалася в печі. Ці млинці вмочали у цю страву. Поділюся і з вами її рецептом. Заздалегідь замочують квасолю, на ніч замочують гриби, бажано білі. Потім це все вимивають, нарізають і кладуть у горщик разом із обсмаженими реберцями. Заливають водою, солять і ставлять у піч. Поки це запікається, готують підливку: просто розмішують воду і борошно. Після цього підсмажують на пательні цибулю і моркву. Потім у горщик додають оцю заколотку із борошна і води, додають підсмажку, лавровий листочок, за бажанням часник, перчик можна, спеції і відправляють у піч на день, накривають кришкою і ставлять, щоб воно томилося. Ми з Євгеном Клопотенком це все зробили і поставили горщик у піч. Подібна страва у нас вже була готова, то ми її всі разом смакували. І не лише цю, а й інші страви. Євген поїхав від нас о пів на дванадцяту годину ночі. Йому у нас дуже сподобалося, сподобалося спілкування, сподобалися "Бовсунівські бабусі", ми його розпитували, а він нас. А наступного дня ми зібралися і вже куштували ту "Мочаку", яку готував Клопотенко", — сказала Марія Карповець Бовсунівська.

У місті Баранівка на Звягельщині місцеві господині презентували Євгену Клопотенку "Опіканці з пшоном" та "Підбиванку". Про це на сторінці "Туристичні події Баранівщини" у Facebook розповіла Марія Заречна.

"Ми дуже хвилювалися, адже весь процес приготування страв записувався на камеру. Наші господині з села Смолдирів Наталія Сірук-Олійник та Олена Сірук презентували "Опіканці з пшоном". Це дуже смачна страва з часниковим соусом. Євген також брав участь у приготуванні цієї страви, ліпив опіканці, відварював і смакував. Ще одну страву — "Підбиванку" презентувала Надія Ошатюк. З грибами та рибою, ця страва припала до смаку нашим гостям. А ще був дуже смачний пиріг з картоплею", — розповіла Марія Заречна.

Підписуйтеся, читайте, дивіться новини Житомирщини на наших платформах тут:

Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube | WhatsApp

Читати ще

Читати ще

Господиня садиби зеленого туризму "Поліська хата" Інна Величко виграла грант та будує першу на Житомирщині тюбінг гірку

Читати ще

Змінив кітель кухаря на піксель: учасник "МастерШеф" Олег Ковальчук з Коростишева годує десантників

Читати ще

Де зараз та як справи у 5-річного Андрія Томчука, який внаслідок бомбардування Коростеня залишився без обох ніг

Читати ще

Весняні канікули-2025: коли планують дні відпочинку школярів у громадах Житомирщини

Читати ще

Рідкоземельні метали на Житомирщині: що відомо про родовища

Читати ще

Скільки студентів мобілізаційного віку припинили навчання в університетах Житомира

Читати ще

Жителька Житомирщини веде кулінарний блог у TikTok та збирає мільйони переглядів