Як правильно збирати та готувати гриби. Поради

Як правильно збирати та готувати гриби. Поради

Як правильно збирати та готувати гриби. Поради
pexels.com

До кінця листопада триває грибний сезон. Проте їх не можна збирати біля автотрас, у посушливу погоду чи їсти сирими. Це може призвести до отруєння. Суспільне підготувало поради, як збирати гриби безпечно та що робити, якщо отруїлися.

Лікарі називають гриби "важкою" їжею, бо у них міститься хітин – це речовина, яка майже не перетравлюється. Їх не рекомендують їсти вагітним, жінкам, які годують грудьми, літнім людям, а також дітям до 12 років.

Усі гриби поділяють на отруйні, неїстівні, їстівні та умовно-їстівні.

До отруйних відносять, зокрема, бліді поганки, мухомори, несправжні опеньки тощо.

Зліва направо: бліда поганка, мухомор, несправжні опеньки
Зліва направо: бліда поганка, мухомор, несправжні опеньки. Суспільне Полтава

Неїстівними називають ті, що не є отруйними, але мають неприємний смак або запах. Серед них жовчний гриб, помилковий дощовик та інші.

Зліва направо: жовчний гриб, помилковий дощовик
Зліва направо: жовчний гриб, помилковий дощовик. Суспільне Полтава

До умовно-їстівних належать гриби, що втрачають отруйні властивості, якщо їх правильно обробити – засолити, засушити, зварити тощо. Це, наприклад, вовнянки, чорні грузді, сморчки, строчки, сироїжки тощо.

Зліва направо: вовнянки, чорні грузді
Зліва направо: вовнянки, чорні грузді. Суспільне Полтава

Зліва направо: сморчки, строчки
Зліва направо: сморчки, строчки. Суспільне Полтава

Сироїжки
Сироїжки. Суспільне Полтава

А от безпечно вживати в їжу можна печериці, підберезовики, рижики, гливи, опеньки, маслюки, лисички, білі гриби (боровики), грузді, моховики та інші. Із 2 тисяч видів грибів, що трапляються в Україні, до їстівних належать лише 500.

Зліва направо: рижики, опеньки
Зліва направо: рижики, опеньки. Суспільне Полтава

За інформацією МОЗ, гриби можуть спричинити тяжке харчове отруєння людини. Вони містять токсичні сполуки, які вибірково можуть діяти на внутрішні органи – вразити шлунково-кишковий тракт, центральну нервову, серцево-судинну системи, а також печінку та нирки.

Їстівні гриби. Зліва направо: маслюки, лисички
Їстівні гриби. Зліва направо: маслюки, лисички. Суспільне Полтава

Аби уникнути отруєння, слід дотримуватися правил:

  1. Не їсти дикорослі гриби, а замінити їх на вирощені штучно. Їх можна придбати в магазинах;
  2. Не купувати гриби на стихійних ринках;
  3. Уважно оглядати гриби, звертати увагу на колір капелюшка, губки та ніжки. У кожного виду грибів вони різні;
  4. Збирати лише добре відомі гриби. За найменших сумнівів гриб слід викинути;
  5. Не збирати занадто молоді або старі гриби – їх легко переплутати з отруйними;
  6. Їстівні гриби можуть бути небезпечними, якщо ростуть на забрудненій території, адже вони вбирають токсичні речовини;
  7. Не збирати гриби в посушливу погоду, бо коли вони пересихають, концентрація токсинів підвищується.
  8. Не їсти сирі гриби, а готувати їх одразу після збору;
  9. Варити їх слід не менше 3 разів, щоразу по 30 хвилин та в новій підсоленій воді;
  10. Страви з грибами зберігати в холодильнику не більше доби.

Якщо запідозрите отруєння грибами, треба негайно викликати лікаря. Симптоми можуть проявитися від 30 хвилин після споживання до кількох днів.

Їстівні гриби. Зліва направо: білий гриб, моховики
Їстівні гриби. Зліва направо: білий гриб, моховики. Суспільне Полтава

Симптоми отруєння грибами:

  • нудота і блювання;
  • біль у животі;
  • діарея;
  • запаморочення;
  • підвищення температури тіла;
  • зниження пульсу;
  • задуха, судоми, марення та галюцинації;
  • відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги).

У якості першої допомоги слід пити багато рідини – підсоленої або сирої води, прохолодного чаю. Це відновить водно-сольовий баланс та допоможе вивести токсини. Також слід випити сорбенти.

Медики категорично не радять пити алкоголь, молочні чи кисломолочні напої, а також їсти будь-що, адже це може прискорити всмоктування токсинів в організм.

Рештки грибів чи страв із ними не можна викидати, адже це допоможе встановити причину отруєння, а також призначити правильне лікування.

Нагадаємо, гриби зазвичай починають збирати навесні, а завершують у кінці осені.

Головні історії тижня в одному листі

Підписатися на розсилку Суспільного
Категорії
РозслідуванняПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди