Шеф-кухар з Кропивницького Василь Дерев’янко осучаснив рецепт картопляників від Марусі Слободенюк із села Луполове Благовіщенської громади Голованівського району, опублікований у книзі "Смачна Кропивниччина". Свою версію страви показав Суспільному.
Зі слів Василя Дерев’янка, картопляники були їжею селян: "Картопля була у всіх, люди намагалися урізноманітнити страви. Були деруни, пюре, тушкована картопля. Картопляники з’явились, коли виникла ідея натирати "учорашню" картоплю, додавати до неї борошно, яйця, начинку – гриби, капусту, сир, м’ясо".
Рецепт від Василя Дерев’янка
Для приготування основної страви потрібні картопляне пюре, пшеничне борошно, яйце, коров'ячий твердий сир, панірувальні сухарі, білі гриби та лисички, сиров'ялений бекон. В картопляне пюре слід додати борошно, сіль, яйце та добре все вимішати: "Тісто має бути суцільним і не липнути до рук. Робимо з тіста своєрідні млинці і загортаємо в них сир, нарізаний кубиками".
Зліплені кульки кухар почергово огортає в борошні, яйці і сухарях. Отримані кульки смажить у фритюрі: "У фритюрі вони мають бути хвилини три-чотири за температури 180 градусів – до появи скоринки".
Поки з готових кульок стікає зайва олія, підсолені білі гриби, перерізані навпіл, та лисички кухар смажить на середньому вогні протягом двох-трьох хвилин. Бекон запікає в духовці, за температури 200 градусів, протягом двох-трьох хвилин.
Читайте також: "Вареники з піском". Шеф-кухар з Кропивницького готує осучаснені автентичні страви.
Подача страви
В центрі великої тарілки на вершково-сирний соус шеф-кухар викладає кульки основної страви, смажені білі гриби і гриби-лисички з трубочками зі слайсів відвареного буряка. Поруч викладає запечений сиров’ялений бекон, додає перерізані навпіл каперси, масло з петрушкою, кропом, цибулею та сіллю і вишневий соус. Страву посипає пудрою з томатів.
Підписуйтеся на новини Суспільне: Кропивницький у Вайбері , Телеграм, Інстаграм та Ютуб
