Великдень на Полтавщині: п`ять рецептів пасок для приготування вдома

Великдень на Полтавщині: п`ять рецептів пасок для приготування вдома

Великдень на Полтавщині: п`ять рецептів пасок для приготування вдома pixabay.com

Цьогоріч Великдень в Україні відзначатимуть 2 травня. Одна з основних складових великоднього кошика – паска. Нині існує десятки її рецептів. Про деякі з них та про те, як освячуватимуть великодні кошики на Полтавщині, – у матеріалі Суспільного.

Цьогоріч християни східного обряду святкуватимуть Великдень у неділю, 2 травня. Як розповів архієпископ Полтавський і Кременчуцький Православної церкви України Федір, цьогоріч жителі області зможуть освятити великодній кошик у храмі. За його словами, настоятелів церков просили почати освячення кошиків у суботу, 1 травня, щоб уникнути скупчення людей на Великдень.

Минулого ж року до храмів людей не пускали. Люди збиралися біля них. А паски у деяких пекарнях освячували на виробництві. Це робили для того, щоб люди не скупчувалися біля храмів.

Цьогоріч освятити паски у пекарнях можуть, якщо будуть такі звернення, розповів архієпископ Полтавський і Кременчуцький ПЦУ Федір.

Одна з основних складових великоднього кошика – паска.

Класична паска

  • Борошно − один кілограм
  • Молоко − 500 мілілітрів
  • Яйця − шість штук
  • Сухі дріжджі − один пакетик (11-12 грамів)
  • Вершкове масло − 200 грамів
  • Цукор − 300 грамів
  • Родзинки − 250-300 грамів
  • Ванілін − один пакетик
  • Цукрова пудра − 100 грамів
  • Кондитерська посипка
Великдень на Полтавщині: п`ять рецептів пасок для приготування вдомаУНІАН

Спосіб приготування:

Змішати сухі дріжджі з 500 грамами борошна і додати тепле молоко, замісивши опару. Накрити рушником і прибрати у тепле місце на пів години, доки опара не підніметься удвічі.

Білки відокремити від жовтків. Останні розтерти з цукром. Їх треба збити до піни. В опару, що підійшла, додати жовтки з цукром, добре перемішати, ввести розм'якшене масло та замісити. Порціями ввести білки, вимішуючи тісто.

Додати просіяне борошно та остаточно вимісити тісто, накрити ще раз рушником і прибрати у тепле місце на годину. Тісто має збільшитися приблизно у два рази.

Після чого туди додати родзинки, ще раз усе добре перемішати та відставити на десять хвилин. Форми змастити олією, злегка присипати борошном.

Заповнити тістом 1/3 форми та відставити ще на десять хвилин, щоб воно піднялося. Розігріти духовку до 100 градусів. Тісто необхідно трохи змастити яйцем зверху і поставити випікати. Тримати при такій температурі не більш десяти хвилин, потім збільшити температуру до 180 градусів і випікати паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин).

Для глазурі потрібно білки збити до піни, додати цукрову пудру та ще раз збити. Покривати нею слід готові гарячі паски. Наприкінці прикрасити кондитерською посипкою.

Шоколадна паска

  • Молоко − 500 мілілітрів
  • Дріжджі – 50 грамів
  • Цукор − одна склянка
  • Ванільний цукор − пакетик
  • Борошно – чотири склянки
  • Яйця – дві штуки
  • Какао – 100 грамів
  • Олія – 50 грамів
  • Кисломолочний сир – 100 грамів
  • Родзинки – 100 грамів
  • Шоколад – 100 грамів

Спосіб приготування:

Розчинити дріжджі у теплому молоці. Додати туди цукор, перемішати до розчинення. Потім всипати дві склянки борошна та замісити рідке тісто. Залишити опару на 30 хвилин у теплому місці. Потім додати кисломолочний сир, яйця, олію, розтоплений шоколад, какао та решту борошна і вимісити. Після чрнр покласти родзинки. Прикрити тісто серветкою та залишити у теплому місці на півтори години.

Форми для паски змастити олією. Викладати тісто у форми, наповнюючи їх на 1/3. Залишити його підходити у них ще на 20 хвилин. Зверху змастити жовтком.

Випікати у розігрітій до 200 градусів духовці. Розтопити шоколад та додати до нього молоко і цим змастити паски. Можна прикрасити горіхами чи кондитерською посипкою.

Сирна паска

  • Кисломолочний сир 9% – 350 грамів
  • Сметана 20% – 150 грамів
  • Яйця – 2 штуки
  • Цукор – 100 грамів
  • Ванільний цукор – один пакетик
  • Родзинки – 100 грамів
  • Цукати – 150 грамів
Великдень на Полтавщині: п`ять рецептів пасок для приготування вдомаpixabay.com

Спосіб приготування:

Жовтки відділити від білків. Змішати їх з маслом, цукром і сметаною. Збити до однорідної маси. Наприкінці додати ванільний цукор і перемішати.

Сир перетерти через сито і з’єднати з яєчно-сметанною сумішшю. Вмішати у сирну масу родзинки та цукати.

Форму для випічки вистелити марлею, складеною у кілька шарів, а далі викласти туди сирну масу.

Вирівняти поверхню і накрити її залишками марлі. Поставити у холодильник мінімум на шість годин. Прикрасити паску можна цукатами та цукровою пудрою.

Панетоне – італійська паска

  • Апельсин – одна штука
  • Родзинки – 100 грамів
  • Коньяк – 50 грамів
  • Молоко – 200 мілілітрів
  • Борошно – 600 грамів
  • Цукор − 250 грамів
  • Вершкове масло − 150 грамів
  • Сухі дріжджі – дві чайні ложки
  • Яйце – три штуки
  • Жовток – одна штука
Великдень на Полтавщині: п`ять рецептів пасок для приготування вдомаpixabay.com

Спосіб приготування:

З`єднати дріжджі, тепле молоко та ложку цукру. Змішати до однорідності. Додати до розчинених дріжджів кілька ложок борошна, перемішати та накрити харчовою плівкою. Залишити опару на годину в теплому місці.

Промити родзинки, просушити їх та нарізати дрібними шматочками. Замочити родзинки у коньяку.

Збити яйця, жовток, цукор та вершкове масло кімнатної температури до однорідної маси.

Помити апельсин та зняти з нього цедру на дрібній тертці. Додати цедру до яєчної маси та перемішати.

В опару влити яєчну масу, родзинки з коньяком та насипати борошно. Замішати тісто. Поставити його у тепле місце на дві-три години, накривши харчовою плівкою. Викласти тісто, приспати борошном та вимісити.

Викласти у форми для випікання на 1/2 та залишити в теплі до підняття. Випікати панетоне в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.

Паска «Крафін»

  • Молоко – 110 мілілітрів
  • Борошно – 350 грамів
  • Цукор – 80 грамів
  • Дріжджі – 20 грамів
  • Сіль – чайна ложка
  • Яйце – одна штука
  • Жовток яєчний – дві штуки
  • Масло вершкове – 160 грамів
  • Мускатний горіх мелений – одна чайна ложка
  • Родзинки − 200 грамів
  • Подрібнені горіхи −100 грамів
  • Ванільний цукор – один пакетик
Великдень на Полтавщині: п`ять рецептів пасок для приготування вдомаpixabay.com

Спосіб приготування:

Дріжджі та одну чайну ложку цукру розвести у теплому молоці і відправити у тепле місце до підняття. 40 грамів вершкового масла розтопити. Яйце, жовтки, цукор і ванільний цукор збити до піни.

Борошно просіяти та зробити посередині заглиблення. Влити туди дріжджі з молоком, яєчну суміш, додати сіль та змішати. Потім покласти розтоплене вершкове масло й замісити тісто. Вимішувати потрібно не менше десяти хвилин, поки воно не перестане липнути.

Поставити тісто у тепле місце на годину-півтори. Воно має збільшитися в об'ємі. Тепер його треба розділити на три частини, накрити харчовою плівкою і залишити на десять хвилин.

Далі розкачувати у тонкий прямокутний пласт. Потім посипати мускатним горіхом, родзинками і мигдальними пелюстками.

Закрутити у рулет, накрити харчовою плівкою і поставити у тепле місце приблизно на годину. Кожну частину розрізати уздовж, відступивши кілька сантиметрів від початку. Після чого спіраллю закрутити одну половинку розрізаного рулету, а потім і іншу, поклавши її зверху. Далі тісто покласти у форму для запікання, накрити харчовою плівкою та поставити у тепле місце на 20 хвилин.

У розігрітій до 200 градусів духовці крафін необхідно випікати протягом десяти хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів і накрити форми зверху фольгою на десять хвилин, потім її зняти і випікати ще 15 хвилин. Готові паски посипати цукровою пудрою.

Категорії
ПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди