Цьогоріч Великдень в Україні відзначатимуть 16 квітня. Одна з основних складових великоднього кошика – паска. Нині існує десятки її рецептів. Про деякі з них та про те, як освячуватимуть великодні кошики на Полтавщині, – у матеріалі Суспільного.
Одна з основних складових великоднього кошика – паска.
Класична паска
- Борошно − один кілограм
- Молоко − 500 мілілітрів
- Яйця − шість штук
- Сухі дріжджі − один пакетик (11-12 грамів)
- Вершкове масло − 200 грамів
- Цукор − 300 грамів
- Родзинки − 250-300 грамів
- Ванілін − один пакетик
- Цукрова пудра − 100 грамів
- Кондитерська посипка
Спосіб приготування:
Змішати сухі дріжджі з 500 грамами борошна і додати тепле молоко, замісивши опару. Накрити рушником і прибрати у тепле місце на пів години, доки опара не підніметься удвічі.
Білки відокремити від жовтків. Останні розтерти з цукром. Їх треба збити до піни. В опару, що підійшла, додати жовтки з цукром, добре перемішати, ввести розм'якшене масло та замісити. Порціями ввести білки, вимішуючи тісто.
Додати просіяне борошно та остаточно вимісити тісто, накрити ще раз рушником і прибрати у тепле місце на годину. Тісто має збільшитися приблизно у два рази.
Після чого туди додати родзинки, ще раз усе добре перемішати та відставити на десять хвилин. Форми змастити олією, злегка присипати борошном.
Заповнити тістом 1/3 форми та відставити ще на десять хвилин, щоб воно піднялося. Розігріти духовку до 100 градусів. Тісто необхідно трохи змастити яйцем зверху і поставити випікати. Тримати при такій температурі не більш десяти хвилин, потім збільшити температуру до 180 градусів і випікати паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин).
Для глазурі потрібно білки збити до піни, додати цукрову пудру та ще раз збити. Покривати нею слід готові гарячі паски. Наприкінці прикрасити кондитерською посипкою.
Шоколадна паска
- Молоко − 500 мілілітрів
- Дріжджі – 50 грамів
- Цукор − одна склянка
- Ванільний цукор − пакетик
- Борошно – чотири склянки
- Яйця – дві штуки
- Какао – 100 грамів
- Олія – 50 грамів
- Кисломолочний сир – 100 грамів
- Родзинки – 100 грамів
- Шоколад – 100 грамів
Спосіб приготування:
Розчинити дріжджі у теплому молоці. Додати туди цукор, перемішати до розчинення. Потім всипати дві склянки борошна та замісити рідке тісто. Залишити опару на 30 хвилин у теплому місці. Потім додати кисломолочний сир, яйця, олію, розтоплений шоколад, какао та решту борошна і вимісити. Після чрнр покласти родзинки. Прикрити тісто серветкою та залишити у теплому місці на півтори години.
Форми для паски змастити олією. Викладати тісто у форми, наповнюючи їх на 1/3. Залишити його підходити у них ще на 20 хвилин. Зверху змастити жовтком.
Випікати у розігрітій до 200 градусів духовці. Розтопити шоколад та додати до нього молоко і цим змастити паски. Можна прикрасити горіхами чи кондитерською посипкою.
Сирна паска
- Кисломолочний сир 9% – 350 грамів
- Сметана 20% – 150 грамів
- Яйця – 2 штуки
- Цукор – 100 грамів
- Ванільний цукор – один пакетик
- Родзинки – 100 грамів
- Цукати – 150 грамів
Спосіб приготування:
Жовтки відділити від білків. Змішати їх з маслом, цукром і сметаною. Збити до однорідної маси. Наприкінці додати ванільний цукор і перемішати.
Сир перетерти через сито і з’єднати з яєчно-сметанною сумішшю. Вмішати у сирну масу родзинки та цукати.
Форму для випічки вистелити марлею, складеною у кілька шарів, а далі викласти туди сирну масу.
Вирівняти поверхню і накрити її залишками марлі. Поставити у холодильник мінімум на шість годин. Прикрасити паску можна цукатами та цукровою пудрою.
Панетоне – італійська паска
- Апельсин – одна штука
- Родзинки – 100 грамів
- Коньяк – 50 грамів
- Молоко – 200 мілілітрів
- Борошно – 600 грамів
- Цукор − 250 грамів
- Вершкове масло − 150 грамів
- Сухі дріжджі – дві чайні ложки
- Яйце – три штуки
- Жовток – одна штука
Спосіб приготування:
З`єднати дріжджі, тепле молоко та ложку цукру. Змішати до однорідності. Додати до розчинених дріжджів кілька ложок борошна, перемішати та накрити харчовою плівкою. Залишити опару на годину в теплому місці.
Промити родзинки, просушити їх та нарізати дрібними шматочками. Замочити родзинки у коньяку.
Збити яйця, жовток, цукор та вершкове масло кімнатної температури до однорідної маси.
Помити апельсин та зняти з нього цедру на дрібній тертці. Додати цедру до яєчної маси та перемішати.
В опару влити яєчну масу, родзинки з коньяком та насипати борошно. Замішати тісто. Поставити його у тепле місце на дві-три години, накривши харчовою плівкою. Викласти тісто, приспати борошном та вимісити.
Викласти у форми для випікання на 1/2 та залишити в теплі до підняття. Випікати панетоне в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.
Паска «Крафін»
- Молоко – 110 мілілітрів
- Борошно – 350 грамів
- Цукор – 80 грамів
- Дріжджі – 20 грамів
- Сіль – чайна ложка
- Яйце – одна штука
- Жовток яєчний – дві штуки
- Масло вершкове – 160 грамів
- Мускатний горіх мелений – одна чайна ложка
- Родзинки − 200 грамів
- Подрібнені горіхи −100 грамів
- Ванільний цукор – один пакетик
Спосіб приготування:
Дріжджі та одну чайну ложку цукру розвести у теплому молоці і відправити у тепле місце до підняття. 40 грамів вершкового масла розтопити. Яйце, жовтки, цукор і ванільний цукор збити до піни.
Борошно просіяти та зробити посередині заглиблення. Влити туди дріжджі з молоком, яєчну суміш, додати сіль та змішати. Потім покласти розтоплене вершкове масло й замісити тісто. Вимішувати потрібно не менше десяти хвилин, поки воно не перестане липнути.
Поставити тісто у тепле місце на годину-півтори. Воно має збільшитися в об'ємі. Тепер його треба розділити на три частини, накрити харчовою плівкою і залишити на десять хвилин.
Далі розкачувати у тонкий прямокутний пласт. Потім посипати мускатним горіхом, родзинками і мигдальними пелюстками.
Закрутити у рулет, накрити харчовою плівкою і поставити у тепле місце приблизно на годину. Кожну частину розрізати уздовж, відступивши кілька сантиметрів від початку. Після чого спіраллю закрутити одну половинку розрізаного рулету, а потім і іншу, поклавши її зверху. Далі тісто покласти у форму для запікання, накрити харчовою плівкою та поставити у тепле місце на 20 хвилин.
У розігрітій до 200 градусів духовці крафін необхідно випікати протягом десяти хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів і накрити форми зверху фольгою на десять хвилин, потім її зняти і випікати ще 15 хвилин. Готові паски посипати цукровою пудрою.
