Перейти до основного змісту
В одному із сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"

В одному із сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"

В одному із сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"
Головні носії рецепту автентичної страви "крупки" ансамбль "Затишок" діляться особливостями її приготування. Андрушівська громада, Житомирщина, 14 червня 2023 року. Фото: Тетяна Дукач для Суспільне Житомир

У селі Мостове Андрушівської громади понад 300 років готують автентичну страву "крупки", яка увійшла до нематеріальної культурної спадщини України. Головними з носіїв давнього рецепту є учасниці народний аматорський фольклорний ансамбль "Затишок". Про це Суспільному Житомир розповіла начальниця Андрушівського відділу культури та туризму Наталія Рудницька.

З її слів, учасниці колективу не лише навчають молодь готувати "крупки", а й презентують цю страву на різних фестивалях як в Україні, так і за її межами.

"Даний колектив їздить і по Міжнародних конференціях, вони є улюбленцями Міжнародної конференції по нематеріальним культурній спадщині, яка проходить в Києві і от так популяризуємо наші культурні надбання", – каже Наталія Рудницька.

В одному з сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"
Наталія Рудницька із колективом "Затишок" – носієм рецепту автентичної страви. Андрушівська громада, Житомирщина, 14 червня 2023 року. Фото: Тетяна Дукач для Суспільне Житомир

Кореспонденти Суспільного поспілкувалися із господинями із народного фольклорного ансамблю "Затишок", які розповіли особливості приготування обрядової страви і показали це на практиці. Жінки зібралися разом – співають і качають страву "крупки". Тетяна каже, що цій страві понад 300 років.

В одному з сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"
Народний аматорський фольклорний ансамбль "Затишок". Андрушівська громада, Житомирщина, 14 червня 2023 року. Фото: Тетяна Дукач для Суспільне Житомир

"До цієї страви, насамперед, повинні бути дерев’яні ночви. А на одну порцію у нас має бути: 10 яєць, чарка пшона і борошна скільки вбере, і обов’язково домашня курка", – каже Тетяна.

Господині розповідають, що "крупки" потрібно качати у спеціальній дерев’яній посудині в один бік, щоб горошини мали однакову форму. Тетяна говорить, що важливо все правильно розпочати – правильно яйця додати, правильно – борошно.

В одному з сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"
Борошно та пшоно для приготування автентичної страви "крупки". Андрушівська громада, Житомирщина, 14 червня 2023 року. Фото: Тетяна Дукач для Суспільне Житомир

Тривалість роботи займає близько двох годин.

"Варилася страва чотири години, – каже Тетяна, – дві години курка варилась і дві години крупки. Підсолюємо, приправляємо: трохи цибульки і приправи – щоб смак був".

Людмила розповіла кореспондентам Суспільного, що коли крупки викачаються, то вони можуть зберігатися і рік, і два, і три – тільки висушить їх потрібно, щоб вони були у сухому вигляді.

Про процес варіння учасниця ансамблю "Затишок" Галина сказала так, що треба дуже на маленькому вогні варити, тому що якщо великий вогонь і буде дуже кипіти, то буде мутне, а так треба, щоб воно три години мліло на маленькому вогні.

"Тому що тут, в одній маленькій горошинці, є пшонинка, і щоб вона зварилася, потрібно щоб вона так довго варилася", – завершує пояснення секретів приготування страви господиня Марія.

В одному з сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"
Андрушівська громада, Житомирщина, 14 червня 2023 року. Фото: Тетяна Дукач для Суспільне Житомир

В одному з сіл Житомирщини понад 300 років готують автентичну страву "крупки"
Піч, в якій готують "крупки". Андрушівська громада, Житомирщина, 14 червня 2023 року. Фото: Тетяна Дукач для Суспільне Житомир

Традиції приготування страви "крупки" передаються з покоління в покоління, і нині колектив "Затишок" проводить серед молоді майстер-класи з традиційного приготування цієї обрядової страви.

"У нас в селі була бабця 102 роки, і вона нам показувала, як вона ці крупки робила. А ось тепер і ми дітей навчаємо", – розповідає Тетяна.

Підписуйтеся, читайте, дивіться головні новини Житомирщини на наших платформах:

Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube

Топ дня
Вибір редакції
На початок