24 тисячі євро виграв сировар з Літина Дмитро Устиненко на розвиток фермерського господарства, завдяки перемозі у конкурсі міні-грантів "Курс на Незалежність".Чоловік разом з дружиною Оленою уже 6 років розводить кіз та займається сироварінням.
"Чесно кажучи не думав, що виграю. 12 тисяч євро – це космічні кошти. Під час спілкування з кураторами проєкту я розповів ситуацію, що я виробляв сир, що в нас є кози, ми вирощуємо овочі. Мені запропонували два бізнес-плани", – розповів Дмитро.
Розведенням кіз та сироварінням займаються майже 6 років. Переселенець із Криму, каже, спочатку знайшов у Літині кохану, а потім закохався у сільське господарство.
"З молока варили сир, звичайний адигейський. Самі їли, давали знайомим, а потім це переросло в справу. Як тільки ми почали цю справу, то не дуже брали, бо не знали, що це таке. Потім ми робили дегустацію і люди, які скуштували, – то їм подобалось і вони ставали нашими клієнтами", – сказав Дмитро.
Дмитро за освітою автомеханік, його Олена – юрист. Сімейна справа об’єднала всю родину.
"Ми з дружиною більше займаємось сирами, я займаюсь доглядом за козами, дою їх. Привожу дружині молоко, а дружина в основному варить сири".
Як виготовляти крафтові сири й заробляти на їхньому виробництві вчилися поступово. Аби досягти нинішнього результату, каже Олена Устиненко, зіпсували не один літр молока.
Для сироваріння використовують лише натуральні інгредієнти. Це козяче молоко, ферменти й закваски.
Зараз, каже Дмитро сиру варять мало, бо не сезон. Двічі на тиждень переробляють по 60 літрів молока. Жирність якого майже 7%. Нині на козиній фермі подружжя до сотні овець та стільки ж кіз. У сезон вони дають до 140 літрів молока, а це 15 кг сиру в день.
"На даний час раціон у них – сіно, люцерка і відходи від соняшника, якщо сіно впало, то вона його їсти не буде", – розповів Дмитро.
У планах подружжя Устиненків не тільки розширити стадо, а й зробити ферму осередком зеленого туризму, де можна буде і сир скуштувати, і з кізьми сфотографуватися.
