Пів сотні кухарів шкільних їдалень Рівненщини навчають готувати за оновленим меню, яке впроваджують з початку 2022 року. Рівне стало другим обласним центром України, де відбувається подібне навчання. Протягом двох днів кухарі вчаться готувати здорові страви з використанням і оновленого, і старого обладнання.
Для тренінгу шкільних кухарів обрали ті страви нового меню, до яких найбільше питань. 20 червня учасниці готували мінестроне, овочеву паелью з куркумою, китайську печеню зі свининою, кебаб з сиром і чай масала.
"Ми приїхали сюди не для того, щоб навчити їх готувати. Ми приїхали, щоб розповісти, довести, допомогти, трактувати наші техкартки. Начебто ми читаємо одні й ті ж слова, але кожен розуміє по-своєму. Почути кухарів, зрозуміти їх потреби і питання, пояснити, що ми тут, щоб спростити їм життя, а не ускладнити", — пояснює мету фуд-продюсерка і тренерка проєкту Ірина Рудневська.
Читайте також: Клопотенко провів у Рівному кулінарний майстерклас для переселенців та їхніх дітей
Нові норми шкільного харчування набули чинності з січня, попередні діяли з 1956-го року. Завдання програми кулінарного експерта Євгена Клопотенка — сформувати нову культуру їжі в школах. Триває процес переходу — як матеріальний, так і кадровий.
"Впроваджено нове меню в закладах освіти. Оновлено матеріально-технічну базу частково за кошти державних субвенцій і місцевих бюджетів. Але працюємо далі, розвиваємося. Такий розвиток потрібен для наших працівників їдалень, харчоблоків", — каже заступниця директора обласного департаменту освіти Марина Пашковська.
Читайте також: Євген Клопотенко і його кулінарна місія. Ексклюзивне інтерв’ю для Суспільне Рівне
Оновлене меню містить понад 150 страв, 75% продуктів мають бути рослинного походження. Збільшилася кількість молочних продуктів, м’яса та риби, стало менше солі, цукру та жирів.
"Здорове харчування є запорукою здоров'я у старшому віці. За всю історію України ми вперше починаємо впроваджувати такі практики. Я є мама трьох дітей, всі мої діти закінчили школу і я прекрасно розумію, що таке хороше, якісне харчування в школі, і до чого воно приведе", — каже заступниця директора обласного департаменту охорони здоров'я Олена Гандзюк.
Загалом у дводенному тренінгу беруть участь до пів сотні кухарів з різних куточків краю. Ольга і Марина — з Глинського НВК. Кажуть: у школі готують різні нові страви, дітям це подобається, особливо, коли подається ще й в ігровій формі.
Тренінг організували в рамках українсько-швейцарського проєкту "Діємо для здоров'я". Захід відбувається на базу училища, яке готує майбутніх профільних кухарів для шкіл.
"Це не тільки професійне зростання, це й цікавий досвід, обмін думками. Бо, на жаль, наші фахівці, які працюють в шкільних їдальнях, вони важко працюють. І рідко їм вдається отримати додаткову можливість для свого персонального зростання", — пояснює координаторка освітнього компонента проєкту "Діємо для здоров'я" Ірина Скорбун.
Директор ВПУ ресторанного сервісу і торгівлі Віктор Рудик каже, що заклад долучається не лише тим, що надає місце для проведення проєкту:
"Наші працівники паралельно з представниками харчоблоків шкіл пройдуть навчання. І коригуємо свої навчальні програми й плани так, що ті кухарі, яких ми будемо випускати, вони без додаткових навчань зразу вливалися в структуру здорового харчування".
Читайте нас у Telegram: екстрені новини та щоденні підсумки
Підписуйтесь на рівненське Суспільне у Viber
Долучайтесь до нас в Instagram
Ми у Twitter
