У селі Велика Клецька на Рівненщині готують давню страву — потравку зі свинячими реберцями. Жительки села показали, як готувати традиційну страву в проєкті "Кулінарний спадок".
У черговому випуску проєкту "Кулінарний спадок" розповідаємо, як приготувати потравку або ж підколочанку, як ще кажуть у Корецькій громаді Рівненського району.
Жителька села Велика Клецька Надія Павлюк знає чимало рецептів давніх страв, які передавались в родині. Один з них — рецепт потравки.
"Ця потравка — столітня страва. Вона ніколи не виходить з моди, роками переходить із покоління в покоління. Мені передала мама, а я — своїм дітям, яких у мене семеро", — розповіла Надія Павлюк.
Під керівництвом пані Надії, куховарки з багатолітнім стажем, яка у селі Велика Клецька залучена до багатьох свят, готувала страву онука Світлана Лашта.
"Головне, щоб було м’ясо. У нас — свинячі реберця. Вони смачніші, аніж телячі, та й жирніші. Реберця треба промити, порізати на шматки та вкинути в киплячу воду. За бажанням, можна ще й обсмажити, щоб додати смаку страв", — давала настанови головна господиня родини Надія Павлюк.
Поки варилося м’ясо, пані Світлана нарізала кубиками цибулю, додала її до юшки, натерла моркву і теж вкинула в каструлю, щоб інгредієнти проварилися та ввібрали аромат один одного. І розпочала підготовку складника, завдяки якому потравка набуває необхідної густини.
"Поки юшка кипить, на чистій пательні підсмажуємо борошно, обов’язково помішуючи, щоб не пригоріло, — зазначила Світлана Лашта. — Коли борошно стане коричневого кольору, знімаємо його. Нехай трішки охолоне. Тоді розведемо водичкою, розмішаємо, щоб не було грудочок та увіллємо до юшки".
"Якщо борошно буде білого кольору, то ніякого смаку не додасть юшці. А коли підсмажиться до золотистого кольору, то потравка матиме неабиякий смак та запах, — доповнила Надія Павлюк. — І обов’язково треба слідкувати, щоб борошно не пригоріло. Додаємо ще спецій, солі. Нехай ще пару хвилин покипить і страва готова. Подаватимемо потравку до столу із товченою картоплею та соленим огірком, як завжди це робили у нашій родині!"
Які ще є секрети у приготуванні потравки зі свинячими реберцями, дивіться у новому випуску "Кулінарного спадку".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
