Окрошка – легка і освіжаюча страва. Особливо популярна вона навесні і влітку, коли з'являються перші свіжі овочі. Окрім того, вона низькокалорійна та збалансована. Проте деяким треба вживати її з обережністю.
Про це Суспільному розповіла полтавська нутриціологиня Вікторія Мисочка.
Класична окрошка містить варені яйця, свіжі огірки, редиску, зелену цибулю та кріп. Часто додають і варену картоплю. Також окрошка буває пісною або м’ясною, причому остання має більше прихильників. У ній може бути варена ковбаса, сосиски, курятина, яловичина, шинка чи буженина.
За словами Вікторії Мисочки, окрошка – це низькокалорійна та збалансована страва. Вона може бути повноцінним прийом їжі, оскільки у її складі є достатня кількість білків, жирів та вуглеводів.
"Якщо взяти порцію окрошки до 300 грам, це дасть організму приблизно 350 калорій. М'ясо – це білок, жири містяться в яєчному жовтку, вуглеводи – це овочі".
Заправка для окрошки може бути різною. Традиційно її заливають кисломолочними продуктами: айраном, сироваткою та йогуртом. Іноді використовують квас, мінеральну воду, переброджений березовий сік, пиво і навіть шампанське.
Однак, людям у яких є негативна реакція на кисломолочні продукти або непереносимість лактози, слід з обережністю вживати страву.
"Кисломолочні продукти можуть негативно вплинути на шлунково-кишковий тракт. Якщо це наприклад кефір, то він містить меншу кількість лактози. У невеликих кількостях він не зашкодить організму".
Рецепт корисної окрошки від полтавської нутриціологині
Інгредієнти:
- 6-7 яєць;
- 1-2 картоплини;
- 300 грамів вареної ковбаси;
- 500 грамів курячого філе;
- огірки;
- багато зелені;
- лимонна кислота;
- сіль.
Для заливки: 1 літр кефіру жирністю 2,5 % або 3,2 %.
Спосіб приготування
Відварити яйця та картоплю, нарізати яйця, ковбасу, м'ясо та овочі кубиками. Кефір розбавити кип’яченою холодною водою (близько 2 літрів), за бажанням додати трішки лимонної кислоти для балансу смаків. Посолити. Додати заправку до нарізаних інгредієнтів.
Зберігати освіжаючий суп слід в холодильнику, протягом 2-3 днів.
Цікавою альтернативою окрошці є холодник або холодний борщ. Це рідка овочева страва, основою якої є буряковий відвар, хлібний квас і прянощі.
За словами полтавки Марини Куденець, в її родині готують і класичну окрошку, і більш автентичний холодник. Окрім відвареного буряку, до холоднику входять огірки, яйця, редис. За бажанням можна додати м'ясо. Залити кип’яченою водою або бульйоном. Заправити все це сметаною або майонезом та додати зелень.
Читайте і дивіться Суспільне Полтава на платформах:
Telegram | Viber | Instagram | Twitter | YouTube | Facebook | TikTok