Одеські ресторатори представили десерт, натхненний легендарним фонтаном "Німфа" у саду Пале-Рояль. Кажуть, прагнули створити для міста теплий гастрономічний символ — на кшталт Київського торта — і поєднати смак із впізнаваною одеською естетикою.
Презентацію влаштували у закладі біля фонтану, який на зиму вже законсервували. Для гостей організували шоколадний фонтан та запропонували кинути в нього шоколадну монетку "на спогад". Після цього шеф-кондитер Руслан Громаковський презентував десерт і показав, як його подають.
Як створювали десерт
За словами Громаковського, ресторан "Комо" запросив його розробити рецепт і створити копію фонтану в мініатюрі.
"Я кілька тижнів працював над формами: робили 3D-моделювання, друк, фрезерування, відливку. Хотіли максимально точну копію", — розповів він.
Декор у вигляді німфи з парасолькою виготовили з чорного іспанського шоколаду — він важить лише 7 грамів.
Що всередині десерту
Десерт складається з кількох шарів:
- горіхово-карамельний кекс;
- ганаш із чорного та молочного шоколаду з лимонними нотами;
- шоколадне пісочне тісто з праліне;
- лимонне конфі з цедрою.
Зверху — мус із молочного шоколаду та тонкий шоколадний шар. Подавали десерт із соусом на білому шоколаді та анчаніНатуральний трав'яний напій яскраво-синього кольору, змішаним із лімончеллоІталійський лимонний лікер з лайму та лимону. Під час подачі шеф-кондитер особисто розлив соус по тарілці, щоб створити ефект справжнього фонтану. Завершальний акцент — терта апельсинова цедра.
"Хочемо, щоб одесити брали його з собою в подорож"
Кондитер каже, що обрав лимон як головний смак через асоціації з Італією та стилістикою ресторану в Пале-Роялі.
"Обрали лимон і шоколад, бо вони запам’ятовуються. Хочемо, щоб цей десерт можна було взяти з собою і пригостити друзів", — додав він.
Громаковський зізнається, що в Італії ще не був, але у 2022 році брав участь у чемпіонаті світу з кондитерського мистецтва в Парижі. А у 2019-му отримав титул "Найкращий кондитер" на чемпіонаті України.
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
