На початку липня мистецтво приготування яворівського пирога включили до Національного переліку ЮНЕСКО. Рецептом та секретами приготування страви з Суспільним поділилась яворівська господиня Людмила Ханас.
Людмила Ханас розповідає, щоб спекти пиріг, який став національним надбанням, потрібно підготувати на тісто борошно, дріжджі, сіль, цукор, яйце, молоко та воду в пропорції 1:1.
"Тісто має бути м'якеньке. Воно не має бути тверде, не таке як на вареники, і воно має відставати від руки", — каже Людмила.
Допоки тісто підходить, господиня готує начинку.
"Це картопля, гречка попередньо запарена, зажарка, сіль, перець і все. Картоплю треба добре потовкти, не додаючи зажарку. Тому що тоді картопля стає тверда і вона не буде схожа на пюре. Якщо не додати зажарку з цибулькою, він не є такий смачний, ця цибулька додає відповідного смаку", — каже жінка.
Яворівський пиріг може бути різної форми — круглий, овальний, прямокутний. На Яворівщині його готують на хрестини та весілля, і просто — у будні.
"Формуємо пиріг і обов'язково проколюємо, щоб вийшов надлишок повітря. Пиріг ставимо в духовку, яка попередньо розігріта до 180 градусів, і лишаємо до випікання орієнтовно на 50 хвилин", — каже господиня.
Аби пиріг був ароматним і смачним, у кожної господині є свої секрети. Після того як пиріг спікся, його треба спресувати, тоді він добре триматиме форму і тісто не відставатиме від начинки.
"Ми залишаємо пиріг на 30 хвилин для того, щоб наша начинка набула такого аромату. Це тепло переходить в ядро гречки, яке відкриє свій аромат, і від цього буде ще набагато смачніший", — каже Людмила.
Подають яворівський пиріг по-різному: і зі сметаною, і з сиром, з борщем, і навіть з холодцем.
Їсти його можна як теплим, так і холодним, каже дослідниця Яворівської традиційної кухні Наталія Косик:
"Унікальність його ще в тому, що він є самодостатнім. Якщо завжди бажають один одному: хліб і до хліба, то власне в пирогу є і хліб, бо він в тісто завернений, і до хліба, бо в ньому є і картопля, і гречка. А ще є 12-14 способів, ми нарахували, подачі пирога".
Читайте також: Яворівський пиріг та дерев'яну забавку внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини України
