Дирба або білий квашений борщ — стародавня страва, яку готували на Львівщині. Такий борщ варять з особливого сорту буряка, який заздалегідь спеціально квасять. Також одними із ключових інгредієнтів є білі гриби. Страва могла відрізнятися залежно від місцевості та родини, а рецепт передавали з покоління в покоління.
Як готують дирбу, дізнавалося Суспільне.
Жителька Львівщини Віра Тимків каже, що білий квашений борщ з «австріяками», так жінка називає печені пироги, готували в її родині здавна.
«В селах то називають дирбовка. Так само він готується, просто там так собі назвали дирбовка, а у нас квашений білий борщ. Як я була маленькою, я знаю, скільки я мала років, то готувала моя баба. Бо я росла з бабою і з мамою. Мама йшла до роботи, а ми так як біля баби, помагали бабі і я навчилась готувати ту страву. Той борщ, то дуже добрий», — каже жінка.
Серед інгредієнтів зокрема картопля, цибуля, часник, сметана, білі гриби і квашений буряк.
«Буряк беремо квашений, квасимо буряк. Але це такий спеціальний буряк садиться, кажуть, для борща. Тоді ми його квасимо, він мусить побродити, і коли вже він кислий, готуємо страву тоді. Давно такі ще були, як ми казали, бочки такі, діжки дерев'яні і то вже, як то кажуть, родина ішла до сусідів чи сусіди приходили: "Дайте мені того борщу, бо не маю такого". Але він смачніший був, у такій дерев'яній діжці квасили давно ті борщі, а тепер ми переважно у банках таких», — розповідає Віра Тимків.
Поки борщ готувався, жінка замісила тісто на «австріяки». Попередньо вона відварила картоплю, як на вареники. А коли зліпила, поклала їх в піч.
«Помалу буду вибирати, котрий спечений, деякий може і пригорів, але то є грань. Деколи таке було, що файно підгорять, бо то не можеж упильнувати, я кажу, залежно від грані», — говорить жителька Львівщини.
Рецепти страв у родині передаються з покоління в покоління.
«Як то кажуть: баба вчила маму, мама вчила мене а я — своїх дітей», — підсумовує вона.
