Наталія Мокряк із Карлівки, що на Кіровоградщині, на Святвечір завжди пече книші та пиріжки-виворітки. Готує за родинним рецептом своєї мами. Книш – це традиційна різдвяна випічка. Її носили на вечері і пригощали колядників.
Про це Суспільному розповіла кропивницька етнологиня Світлана Проскурова.
За її інформацією, книші пекли на Святий вечір і дарували колядникам, носили на вечері.
"Книш – це традиційний, український вид випічки, на жаль, нині призабутий в Україні. Сьогодні ми можемо зустріти цю назву в прізвищах українців – Книш, Таратута, Вертута, Куліш. Раніше книш випікався в кожній родині напередодні Різдва, це була традиційна випічка, яку готували господині, щоб з нею носити вечерю".
Мама Наталії Мокряк – Надія Кравченко єдина в Карлівці з 1960 року по 2002-й пекла різдвяні книші. Рецепт — сімейний, без начинки.
"Рецепт маминого книша є у книжці "Смачна Кропивниччина". Він печеться за рецептом звичайного калача – це здобне солодке тісто, в яке, за бажанням, можна додавати родзинки. Мама говорила, щоб була смачна випічка є два правила – "Не поскупись і не полінись". Тобто треба брати найкращі продукти, борошно вищого ґатунку, домашнє молоко, масло, яєчка, цукор, ванілін. Перед тим, як місити тісто, мама молилася і починала виробляти".
Наталія Мокряк готує книш. Суспільне Кропивницький
Зі слів Наталії Мокряк, окрім різдвяних книшів, на святвечір, її мама пекла пиріжки із сиром, які називала "виворітки".
"Коли ми з братом були маленькі, мама завжди нам пекла голубки. Вони були найсмачніші в світі. Ми вибігали з тим голубком на вулицю, всі пригощалися. Зараз мій брат захищає Україну. Я хочу привітати його цими голубками, нагадати йому наше дитинство".
Наталія Мокряк готує до Святвечора "виворітки". Суспільне Кропивницький
Різдвяна випічка "Виворітки". Суспільне Кропивницький
23 роки Наталія Мокряк пече книші без мами.
"Для мене пекти книш перед Різдвом – це пам'ять про маму. Щоб зберегти її рецепт, щоб згадати ті хвилюючі хвилини дитинства, оті святкові відчуття. Якщо я не буду пекти книша, то в мене і не буде Різдва .От під ялинкою в мене повинен стояти книшик".
Страви на Святвечір у сім'ї Наталії Мокряк. Суспільне Кропивницький
У родині Наталії Мокряк на столі у Святвечір завжди є книш.
