Шеф-кухар з Івано-Франківська Назар Гаврилко понад 20 років готує їжу. Наразі він спостерігає зацікавлення людей українською кухнею. Які страви можна приготувати, зокрема, на Святвечір, кулінар розповів кореспондентці Суспільного.
На Святу вечерю традиційно готують 12 пісних страв. Серед них варто спробувати давню страву — креплики, каже Назар Гаврилко. Їх у родині кулінара готують з року в рік.
"Креплики — це як пельмені, але з рибою. Можна взяти приготований оселедець або самому зробити та нарізати на шматки. Потрібно тушкувати цибульку, додати сухарі, змішати все разом — і це наша начинка до вареничного тіста. Тоді формуємо, як пельмені, та відварюємо їх. Подають креплики з пісним борщем з квашеного буряка або з грибною юшкою на припаленому борошні. У нашій родині окремо подають креплики і хто хоче, додає їх в юшку. Це — дуже смачно", — каже Назар Гаврилко.
Проте креплики можна їсти як окрему страву та подавати з підсмаженою цибулькою.
З його слів, наразі шеф-кухарі намагаються більше використовувати локальні продукти. Налагоджують співпрацю з місцевими фермерами. Можливо, зізнається Назар Гаврилко, на це вплинули й ціни на імпортну їжу. Сам кулінар працює у закладі, який пропагує традиційну українську їжу, де готують мазурики — соковите індиче м'ясо з твердим сиром, кармонадлі (також кажуть кармінадлі та карменадлі — котлета в сухарях). Кухар відроджує галицьку кухню, яку вивчав упродовж років роботи та переймав від своєї бабусі.
Ще одну страву, яку рекомендує шеф-кухар на Святвечір, це — вареники з маком та курагою.
"Колись мак терли вручну, а зараз можна купити макову начинку. До неї нарізати курагу і цим начинити тісто на вареники. Неодмінно приготуйте!" — радить кухар.
А вже на саме Різдво чи до святкового столу Назар Гаврилко пропонує готувати качку з яблуками.
"Це — наша фірмова традиційна домашня страва. Частіше її готуємо на Новий рік. Вибираємо смачну хорошу тушку качки, натираємо спеціями, додаємо тим'ян, часник, розмарин, олію, соус — хто що любить. Моя дружина бере домашній вишневий сік та помазує ним качку. Коли її запікаєш, вона стає рум'яна і смачна", — розповідає Назар Гаврилко.
Також він радить замість олів’є чи шуби приготувати салат з телятиною. Для нього знадобиться баклажан, кабачок, телятина, болгарський перець. Все нарізати та посмажити, опісля додати синю цибульку. Заправити салат потрібно французькою гірчицею та соєвим соусом.
Читайте також
- Кутя та узвар. Які страви можна приготувати на Святвечір
Читайте нас у Telegram: головні новини Івано-Франківщини
Станьте частиною Суспільного: повідомляйте про важливі події з життя вашого міста чи селища. Надсилайте свої фото, відео та новини й ми опублікуємо їх на діджитал-платформах Суспільного. Пишіть нам на пошту: [email protected]. Користувачі акаунтів Google можуть заповнити форму тут. Ваші історії важливі для нас!
