500 кілограмів карамелі за власним рецептом зварили на виробництві у Прилуках. Його засновник Валентин Назарина розповів Суспільному, що варити карамель почали у липні цього року, а до того 10 місяців разом із карамельє Максимом напрацьовували свій рецепт. На експерименти пішло 10 кілограмів карамелі. Необхідне обладнання Валентин придбав сам.
"Можливо хтось займається, але це вдома на кухні хтось виготовляє невеликі льодяники на паличці, але в таких масштабах, як ми підійшли до цього питання, такого немає. На Чернігівщині такого немає".
Стартап чоловік профінансував самостійно. На сьогодні денна потужність виробництва — 20 кілограмів карамелі. Мають три види цукерок.
"Фруктові людям найбільше подобаються. Також у нас є зі смаками напоїв, є зі смаками алкогольних напоїв. Є зі смаком кави".
Валентин каже, за три місяці роботи зварили та реалізували близько 500 кілограмів карамелі.
"Все, що ми робимо, куштують діти, тому ми намагаємось це робити смачно і якісно", — каже карамельє Максим.
За його словами, на першому етапі формується консистенція карамелі. Максим пояснює, вона має бути не надто густа, аби не затверділа, та не надто рідка, аби замісити еластичну масу.
"Ми змішали основні інгредієнти і зараз вони вже почали закипати. Тут навіть вологість повітря в приміщенні впливає".
Коли суміш досягає необхідної температури, до неї додають ароматизатор, каже Максим. В готову карамель кладуть необхідні фарбники.
"Коли воно починає застигати, десь при температурі 120 градусів, ми додаємо кислоту – як стабілізатор. Так смак стане максимум схожий на натуральні фрукти".
Найбільшу частину карамельної суміші Максим витягує на спеціальному кондитерському гаку.
"Оновна біла маса, яка буде навколо малюнка, має бути більш пухкою. Поки ми тягнемо, вона одразу охолоджується, стає перламутрова. Колір стає насиченим".
З різнокольорових частин карамелі формують малюнок. Для цього, каже Максим, мають обладнання з підігрівом.
"Якщо малюнок простий, то потрібно 15 хвилин максимум. Якщо малюнок з листочками, складніший, треба кожен листочок зробити, плюс кожну ягідку зібрати. Можна збирати й пів години, головне, щоб було розігріте".
Витягнуті джгути карамелі з готовим малюнком дроблять на маленькі цукерки.
"Рецептури, як такої, у нас в Україні ніхто не говорить. Це все було методом проб і помилок. Ми дійшли до певної рецептури і за нею працюємо. Людям подобається", — говорить Максим.
Підписуйтесь на Суспільне Чернігів і на інших платформах: Telegram, Facebook, Viber, YouTube, WhatsApp, TikTok.
