У селі Лукашівка на Чернігівщині сестри Наталія Войтенко та Олена Холодна вісім років тому створили крафтову сироварню, аби підтримати батьків, які займаються фермерством. За тиждень підприємиці виробляють 300 кілограмів кисломолочного сиру, 50 кілограмів адигейського та 40 літрів йогурту.
Наталія Войтенко розповідає, що їхня сироварня – це сімейна справа.
Наталія Войтенко. Суспільне Чернігів
"У моїх батьків фермерське господарство. Це більше вони нам запропонували. Ми не відмовили і почали торгувати, робити. Нам це сподобалось. І так почали розвиватися. Спочатку це була сметана, вершки, сир кисломолочний. Потім уже більше захотілося нам йогуртів, сулугуні, моцарели, адигейського. Може б, і більше продукції, але ж війна нам це все перебила. Вже б більше продавали і більше всього було, але ж…"
Олена Холодна. Наталія Войтенко
Робота із сестрою, за словами Наталії, це про постійну підтримку.
"Вона більше рахує, фінансування більше в неї, запис веде. А я більш продаю і сири роблю. З сестрою добре працювати, я хочу з нею працювати. Удвох, звичайно, легше. І фізично, і морально. Є з ким поговорити. А так самій думаєш, чи воно так, чи не так".
Сири, які виготовляють у крафтовій сироварні. Суспільне Чернігів
Зі слів жінки: їхня сироварня крафтова, адже у них маленьке виробництво і багато процесів вони роблять вручну.
"От скільки працюю, вісім років, стільки і навчаюсь. Більше сестра ходила на курси, навчала. І разом навчались. Цьому всьому можна навчитись. Зараз інтернет є, все можна почитати, спробувати".
Щомісяця у сироварні переробляють понад 15 тонн молока, виробляють 30 видів сирів. Час приготування кожного — різний, розповідає Наталія. Для сулугуні потрібно близько трьох годин, для адигейського — годину. А для кисломолочного більш ніж 15. За тиждень створюють близько трьохсот кілограмів цього сиру.
Продукція, яку виготовляють сестри у крафтовій сироварні. Суспільне Чернігів
"За тиждень, якщо це йогурт, наприклад, то виготовляємо 40 літрів, адигейський — це 50 кг. Бринзи небагато, 5-6 кілограмів, сулугуні 6 кілограмів".
Наталія Войтенко готує сир. Суспільне Чернігів
Також сестри створюють тверді сири. Збувають продукцію у Чернігові та навколишніх селах.
"У селі купують, у громаді. Дуже багато сіл: Ягідне, Анисів, Іванівка, Количівка, Красне. Тут у ближні села ми возимо. Хочуть і дальші села, але мені ще треба над цим працювати. У мене продукції поки не вистачає, щоб далі. Корів дуже мало по селах. Якщо там є одна корова на вулиці, так це і добре".
Підписуйтесь на Суспільне Чернігів і на інших платформах: Telegram, Facebook, Viber, YouTube, WhatsApp, TikTok.
