Сироварня на Черкащині за шість років роботи збільшила свій асортимент з трьох видів продукції до 23. Аби відкрити ще одну лінію виробництва, подалися на державний грант, за яким отримали пів мільйона гривень.
Виготовляють чедер, гауду, моцарелу та інші види сирів, розповів Суспільному власник сироварні Олександр Фесенко.
Стажер Дмитро Фесенко стежить за процесом виготовлення Моцарели.
"Потрібно дивитися за якістю молока, за тим, щоб усі процеси йшли за планом і все вийшло", — розповів він.
Для формування згустку вносять спеціальний фермент: додав Дмитро:
"Це потрібно, щоб згусток сформувався і мав пружну структуру. Тоді сир краще нарізається".
Основні процеси виготовлення сиру відбуваються у виробничому цеху, розповів власник сироварні Олександр Фесенко:
"У ньому є пастеризатори та сировиготовлювачі, в яких ми робимо як тверді, так і м’які сири. Ну, і, звичайно, форми і обладнання для обслуговування".
Виробництво розпочали у 2017-му. Відтоді все обладнання купували та удосконалювали роками. Бо таке задоволення не з дешевих, додав власник сироварні:
"Спочатку було складно, тому що ми навчалися, на своїх же помилках. Тоді обладнання було дещо іншим".
За освітою Олександр — технолог харчової промисловості. У цій сфері має 20 років стажу, тому з початком повномасштабного вторгнення не зупинилися, а почали виготовляти м’які сири. Їх легше реалізувати.
"Є намір запровадити виробництво, можливо, ще декількох видів твердого сиру. Лінійку м’яких сирів теж хотілося б збільшити", — додав він.
Шість років на підприємстві працює сировар Сергій Голик. Розповів, що з кожним удосконаленням обладнання і сам вивчає нові технології:
"Коли ми починали, в нас були тільки гауда і рікота. А нині у нас дуже великий асортимент і ці всі сири ми можемо зварити буквально за два дні. Коли я прийшов сюди, то все було набагато сумніше в плані того, що не було ніяких знань. Зараз я навчився, мені все легко дається".
У камері дозрівання сиру чекають на повну готовність шість видів продукту:
"Сир дозріває упродовж двох-чотирьох місяців. Підтримується певна температура, певна вологість, яка потрібна для дозрівання кожного окремого виду сиру".
На грантову програму Олександр Фесенко подавався із дружиною окремо, бо обладнання коштовне.
"Вирішили виробляти морозиво. Для цього придбали батч-фрізер, камеру шокового заморожування і ще деяке обладнання, яке потім буде вмонтоване в одну лінію для виробництва сумішей. Це вийшло близько пів мільйона коштів, також додавали власні гроші".
За умовами гранту подружжя взяло на роботу чотирьох працівників. А саму лінію планують запустити весною 2024-го, розповів Олександр Фесенко.
"Лінія чимала, містить не одну і не дві одиниці обладнання. Ми намагаємося його скомплектувати".
Така підтримка від держави суттєва для підприємців у нинішній час, вважає пан Олександр:
"Вона дозволяє не брати кошти із обертів підприємства і створювати нові продукти. Також ми можемо приймати на роботу працівників платити податки".
Надсилайте новини про події з життя на Черкащині
