Червоне, біле, рожеве та ігристе — такі види вина самостійно виготовляє черкащанин Сергій Коваленко. Виноробством займається понад 12 років, нині має дев'ять технічних сортів винограду, з яких створює напій.
Чому обрав цю справу та які перспективи має виноробство в області — Сергій Коваленко розповів Суспільному.
У своєму винограднику пан Сергій має сорт винограду американської селекції «Маркет», який витримує морози до 38 градусів. З нього цьогоріч виготовлятиме червоне вино:
«Вся Україна пам'ятає цю зиму. Вона дуже холодна була, так що вимерзло по всій Україні. Хто вкрив, той має виноград, а хто не вкрив, то, на жаль, ні».
За словами чоловіка, виноградник посадив у 2011 році, а виноробством почав займатися через три роки. Нині має дев'ять сортів технічного винограду, тобто того, який вирощують для переробки.
«Але перше своє вино зробив за народними рецептами, не технології дотримувався, а рецепту, тому воно дуже погано вийшло. Після цього я сів за підручники, радянські, українські, французькі, вивчив більш-менш технологію. Я люблю не те, щоб вино, а люблю творчий процес».
Він зазначив, що цьогорічні морози не стали перепоною для процесу:
«Сьогодні вночі до мене приїхав виноград з Одеської області. Сорт "Сапераві". Буде червоне сухе».
Попередньо, як пояснив пан Сергій, потрібно зробити розрахунки, адже без базових знань хімії та математики виготовити якісне вино неможливо:
«Є прибори, якими я визначаю pHВодневий показник, визначаю цукор. Ареометр є — це прилад для вимірювання густини. Потім через таблицю вираховується, який відсоток цукру є».
За отриманими показниками Сергій Коваленко вираховує кількість ферментів, які потрібно додати:
«Застосовується тільки чиста культура дріжджів. Не дикі дріжджі, тому що вони непрогнозовані. Застосовується багато ферментних препаратів для того, щоб бродіння проходило успішно».
Далі виноград відправляється до гребневідділювача — пристрою, який відокремлює ягідну масу від гілочок грона перед процесом бродіння. Із 236 кілограмів винограду має вийти 160 літрів вина. Процес бродіння триватиме до місяця за температури 18–20 градусів. Після цього виноматеріал перекачають у винний підвал для подальшої витримки, прокоментував пан Сергій:
«Свої вина я утримую тут від двох до трьох років: червоні, ігристі і десертні від року до двох. На сьогодні виробляю червоні вина сухі, рожеві вина сухі. Роблю петнати — це ігристі вина: і десертні червоні, десертні рожеві. Мова про бізнес тут зовсім не йде — тут мова йде про стиль життя, про творчість, хобі».
Втім, зазначив чоловік, займатися виноробством на Черкащині цілком можливо. Головне — підібрати правильні сорти.
«Що на Черкащині, що і в Україні, вино роблять майже в кожному дворі. При правильному підборі сортів винограду запросто можна вирощувати. Я ж вирощую і вже ось з 2011 року без проблем».
Таку думку підтримує голова української виноградарсько-виробничої асоціації Наталія Бурлаченко:
«Для Черкащини більш стійкими і придатними будуть сорти північніші — це австрійські сорти, німецької селекції, сорти, які гарно себе показують на півдні, особливо червоні сорти — їм буде недостатньо часу для визрівання, для фенольної зрілостіце стан винограду, за якого таніни, антоціани (барвники) та ароматичні сполуки у шкірці, кісточках та гребенях ягоди досягають своєї оптимальної якості та стиглості».
Наталія Бурлаченко зазначила, що з 2026 року згідно зі стандартами Європейського Союзу вся територія України вважається виноградарською та поділена на три кліматичні зони: A, B і C. Черкащина розподілена між зонами А та B, тобто має достатньо тепла для вирощування винограду, однак важливі правильний вибір сортів і технологія вирощування, адже клімат області прохолодніший, ніж у південних виноробних регіонах.
«Якщо говорити про південь, такий традиційний виноградський регіон, то зі змінами клімату ми спостерігаємо такий кліматичний хаос. Зони, які знаходяться в центральній Україні і навіть в північній Україні, не мають таких затяжних періодів спеки і посухи. І температура там вже вища, ніж була раніше, коли взимку вимерзало все, що тільки можна вимерзнути, особливо лоза», — пояснила Наталія Бурлаченко.
За її словами, нині спостерігає, що Черкащина поступово змінює спеціалізацію: від вирощування столового винограду — до виробництва вина.
«Зараз я вже знаю принаймні п'ять виробників, які вирощують і які виготовляють вино із технічного винограду. Тому я вважаю, що саме Черкащина є надзвичайно пріоритетною і перспективною зоною саме для виноградарства і виноробства».
Водночас радить українцям частіше обирати вітчизняний продукт, адже за якістю він цілком може конкурувати з європейським.
