Фермер із Гельмязева Павло Булгаков три роки тому почав вирощувати артишок як експеримент. У 2026 році на його городі росте 150 кущів.
Суспільному розповів: рослина родом із Середземномор'я адаптувалася до місцевого клімату, хоча і потребує особливого догляду.
Артишок Павло Булгаков розповів: зрізати артишоки потрібно ще до того, як бутон розкриється — це головне правило збору врожаю. У 2026 році рослини виросли нижчими через прохолодні ночі, пояснив фермер:
«Артишок навіть низьких температур не витримує. Якщо звернути увагу, то він трошечки низькуватий. Цьогоріч це пов'язано з низькими нічними температурами».
Через морози та надлишок вологи рослина часто не переживає зиму, тому фермер вирощує її як однорічну культуру і щороку висаджує розсадою нову.
«Артишок взагалі не однорічна культура, але в у нас в Україні він не зимує. У деяких регіонах вимерзає, у деяких просто вимокає і хворобами заражається. Тобто через надмірну кількість вологи він не залишається рости».
Павло займається й іншими нішевими культурами, тобто тими, які вирощують у невеликих обсягах. Розповів: розведення артишоку зацікавило його як експеримент, який триває вже третій сезон.
«Я завжди наголошую, що артишок, як і шафран, і спаржа, і батат — це в першу чергу про користь, а вже потім про гастронасолоду».
Після зрізання частина рослини продовжує рости.
«Вибираємо рослину, коли його обганяють уже менші, зрізаємо з плодоніжкою сантиметрів десять до того, де розгалудження. А інші ще підростуть».
Артишок споживають всією родиною. Перед приготуванням очищають його від жорстких лусок і серцевини.
«Я тримаю так, щоб мене не кололо — за найбільші виточки і починаю їх підрізати. Для того, щоб менше колотися. Ніж має бути доволі гострим. Потім бутон розрізається навпіл. Дивимося, наскільки є серединка неприємна. Вирізали. І далі в водичку з лимонною кислотою або лимонним соком».
Навіть якщо бутон не встигли зібрати, пояснив фермер, рослина не втрачає цінності. Після цвітіння артишок використовують у флористиці, а листя сушать на фіточаї.
