До Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України від Одещини внесли "Приготування української традиційної страви голубці. Культура приготування і споживання голубців".
Про це повідомили в Одеському обласному центрі української культури.
Голубці – це одна з основних страв місцевої кухні Одещини. Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені серед різних національних спільнот, що проживають в Одеській області, зазначили у центрі.
"Цікаво, що голубці для Одещини – це не лише "конверик" з капусти. Це різноманіття інгредієнтів та способів подачі й приготування, яке вражає! Майже у кожної господині є свій рецепт приготування, який переходив у спадок від старшого покоління до молодшого", — йдеться у повідомленні.
За даними дослідження центру української культури, на півночі Одещини, а саме на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині групувались й сідали по колу й виробляли до 10 горщиків голубців.
В селі Глибочок господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов'язково в томатному соку домашнього приготування.
На півдні Одеської області голубці мають назву "cармале" (з турецької "sarmale", тобто "обмотувати"). Їх готують зі свіжого листя винограду з начинкою з рису та свиного фаршу.
В болгарському селі Городнє голубці мають назву "гушки". Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру. Готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти.
Читайте нас у Telegram, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
