Жителька села Водяне Знам’янської громади Кропивницького району Кіровоградської області Олена Кирпа вирощує у себе вдома шафран. Рослини посадила три роки тому. Приймочки квіток збирає вручну, сушить, отримані прянощі додає у страви. Суспільне розповість, якого догляду потребує шафран та де його використовують у кулінарії.
Шафран — це найдорожчі у світі прянощі. Вони являють собою висушені приймочки шафрану посівного, які збирають вручну. З 200 квіток отримують 1 грам шафрану, а 450 тисяч приймочок важать лише 1 кілограм. Належить до типових компонентів арабської, іспанської та, частково, європейської кухонь. Втім у зв'язку із високою ціною не входить до повсякденного меню.
Сто цибулин шафрану три роки тому Олена Кирпа купила у фермерському господарстві, яке працює в Миколаївській області. Заплатила 1200 гривень. Рослини висадила на присадибній ділянці.
"Я замовила 100 цибулин, нині вже маю — 400. Власник фермерського господарства неодноразово мене консультував щодо вирощування та догляду за шафраном. Але з початку російського вторгнення він служить в теробороні і тому рідко буває на зв'язку".
Зі слів жінки, шафран — рослина невибаглива. Його треба поливати, прополювати та удобрювати. Влітку цибулини викопують та висушують, восени — висаджують у ґрунт, до початку морозів шафран цвіте. В цей час потрібно зрізати три приймочки червоного кольору.
"Я збираю приймочки шафрану, сушу, а потім перемелюю у кавомолці. За консистенцією ці прянощі схожі на куркуму. Шафран забарвлює страви у яскраво-жовтий колір, більше до помаранчевого. Використовую його під час приготування морозива та плову, також змішую з медом. На смак ці прянощі нагадують різдвяний узвар з сухофруктів".
Кухар кропивницького ресторану Василь Дерев’янко розповів Суспільному, що шафран – це прянощі, які використовують під час приготування різотто, риби, заправок до салатів та десертів.
"Шафран дає стравам більше колір, ніж смак. Ця спеція дорога, адже щоб зібрати 100 грамів прянощів, треба обійти декілька соток землі. Це дуже важка праця".
Олена Кирпа у цьому сезоні зібрала п'ять грамів прянощів шафрану.
Читайте також
- Дуб "Вартовий" у Новій Празі на Кіровоградщині визнали ботанічною пам’яткою. Що спонукало та звідки назва
- 11 реконструкцій впродовж 155 років. Історія театру імені Марка Кропивницького
Підписуйтеся на новини Суспільне: Кропивницький у Вайбері , Телеграм, Інстаграм та Ютуб
