"Це спадщина моєї мами". Борщ увійшов до списку ЮНЕСКО — як його готує господиня з Буковини

"Це спадщина моєї мами". Борщ увійшов до списку ЮНЕСКО — як його готує господиня з Буковини

"Це спадщина моєї мами". Борщ увійшов до списку ЮНЕСКО — як його готує господиня з Буковини
Господиня з села Багна на Вижниччині Наталія Вятковська. Суспільне Чернівці

Український борщ внесли до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Червоний борщ в регіонах України готують по-різному та з різними інгредієнтами.

Гуцульський борщ у гірському селі Чернівецької області варять з чебрецем, квашеним буряком та вудженим м'ясом. Суспільне розповідає про родинний рецепт борщу від господині з Вижниччини Наталії Вятковської.

"Це спадщина моєї мами та бабки". Борщ за рецептом господині з буковинської Гуцульщини
Готовий борщ за рецептом Наталії Вятковської. Суспільне Чернівці

Готувати борщ пані Наталія навчилася у своїх мами та бабусі. Тепер борщ за сімейним рецептом вміють варити і її сини. Наталя Вятковська володіє декількома будиночками в горах. Свій борщ жінка готує для українців з різних регіонів та туристів з Румунії, Австрії, США.

"Коли вони приїжджають, то їхнє перше питання: "А борщ ви можете нам зварити?". В Україні — це страва номер один з перших страв", — каже Наталія.

Інгредієнти для гуцульського борщу:

  • квашений буряк
  • картопля
  • копчені ребра
  • свіжа капуста
  • морква
  • цибуля
  • олія або смалець
  • квасоля
  • вода
  • сметана
  • спеції
"Це спадщина моєї мами та бабки". Борщ за рецептом господині з буковинської Гуцульщини
Складники борщу. Суспільне Чернівці

До киплячої води у каструлі потрібно додати квашений буряк. Можна додавати й свіжий, проте квашений має природну кислинку та дає більш насичений колір, розповідає Наталія.

Господиня готує свій борщ на шпаргаті це кухонна плита, яка топиться дровами.

"Давно люди в горах готували борщ тільки на шпаргаті. Бо не було такої цивілізації, як тепер. І це все-таки живий вогонь", каже Наталія.

"Це спадщина моєї мами та бабки". Борщ за рецептом господині з буковинської Гуцульщини
Наталія готує борщ у казанках, які перейшли до неї від мами та бабусі. Суспільне Чернівці

Потім в каструлю додають картоплю, нарізану шматочками, пізніше капусту та засмажку. Це дрібно порізана цибуля та морква, підсмажені на олії або смальці.

Також у борщ кладуть квасолю. Її можна зварити у воді заздалегідь, а можна використати мариновану. Пізніше до киплячої рідини Наталія додає копчені ребра, поділені на шматочки. Борщ жінка не солить квашений буряк, квасоля та ребра вже солоні.

Зі спецій Наталія використовує гілочки сухого кропу та чебрецю, їх вирощує в себе на грядці. Влітку до борщу жінка додає подрібнений свіжий кріп та петрушку, а взимку сухі трави. Їх влітку та восени сушить на печі.

Одним із секретів Наталії є те, що наприкінці приготування, вона кладе до каструлі квашений помідор. До тарілки з готовим борщем додає сметану.

Коли Наталія дізналася, що борщ внесли до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО, зраділа. Говорить, що українська культура варта того, аби про неї знали у світі.

"Коли я зготую смачну страву, люди щасливі, я бачу, що посміхаються. Пам’ятаю з давніх-давен, що це готували. Тому важливо зберегти рецепти й готувати", каже Наталія.

Читайте також

Малай, капусняк і точя. Три рецепти з проєкту "Смаки Буковини"

Читайте Суспільне Чернівці у Telegram: головні новини

Станьте частиною Суспільне Чернівці: повідомляйте про важливі події з життя вашого міста чи села. Пишіть нам на пошту редакції новин: [email protected].

На початок