У Чернівецькій області готують видання гастрономічного путівника "Смаки Буковини". Етнограф їздить селами та збирає унікальні рецепти традиційних страв. Їх публікують на сторінці у Facebook. Суспільне зібрало три рецепти проєкту з різних районів та переказує, як їх готувати.
Малай — пиріг зі Старої Красношори
Малай з вишнями — це своєрідний пиріг з кукурудзяної крупи дещо схожий на бісквіт. Переважно румунська або молдовська національна страва. Готується швидко і доволі легко.
Для початку потрібно збити яйця з цукром, посолити дрібочкою солі. Соду загасити оцтом, влити кисляк (густий кефір). Все ретельно перемішати. Борошна пшеничного домішати менше, ніж кукурудзяної крупи (пропорція 2:3). Крупу необхідно брати дрібного помолу. Тісто замісити як густу сметану.
У малай кладуть свіжі або консервовані вишні без кісточок. Ягоди потрібно покласти у сито, щоб стік зайвий сік.
Форму для пирога змастити олією, посипати сухарями та вилити тісто. Випікати малай у духовці 35-40 хвилин при температурі 200°С, потім вогонь зменшити.
Капусняк по-бессарабськи
Капусняк (капусник або капустянка) – це традиційна перша страва української кухні. Його рецепт розповіла господиня з Кельменеччини.
Квашену капусту можна приготувати самим, або ж купити готову. Смакує і капуста з опеньками.
Для страви потрібно порізати на порційні шматки ребра та скласти їх на низ глиняного горщика чи іншого посуду. Зверху накрити їх капустою з грибами, дрібно покришеною однією цибулиною, почищеною і порізаною поздовж картоплею (на середні шматки). Пшоно добре промити й всипати зверху в горщик. Водою залити капусняк так, аби повністю вкрило страву.
Ще одну цибулину, дрібно порізану, злегка підсмажити на олії, додати сметану та перегріти. Цю суміш вилити в горщик.
Страву готувати в духовці впродовж 1,2-1,5 години при температурі 180°С. У давнину капусняк готувати в печі впродовж двох-трьох годин.
Точя — рецепт зі Сторожинеччини
Це очищена і потерта на дрібній тертці картопля, перемішана з яйцями та сметаною. Цю страву готують у селі Стара Красношора. До страви можна додавати й інші інгредієнти.
Суміш з тертої картоплі, яєць та сметани викладають на противень товщиною 3-4 сантиметри й ставлять у духовку або піч. На чотири-п'ять великих картоплин потрібно три яйця, дрібка солі та дві ложки сметани.
Точу випікають 35-40 хвилин, залежно від температури в духовці чи вогню в шпаргаті.
Опісля домашню підчеревину нарізають та смажать до рум'яного кольору.
Картопляний пиріг розрізають на шматки й змащують вершковим маслом. Подають зі шкварками або сметаною. Також можна додавати зелень.
Раніше Суспільне розповідало, як етнограф Микола Шкрібляк їздить у райони та збирає традиційні рецепти. Про експедицію в Берегометі дивіться у відео.
Читайте нас у Telegram: головні новини Буковини
