"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножі

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножі

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножі Суспільне Тернопіль

Тернополянин Віктор Мацикур займається гострінням ножів. Це його хобі. Він використовує спеціальне обладнання – станок для стабілізації рухів та набір брусків різної зернистості. Чоловік розповів Суспільному, як зацікавився цією справою.

За його словами, таке обладнання дозволяє задати потрібний кут між ножем та абразивним бруском, а також його підтримувати впродовж всього процесу гостріння.

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі – гострити кухонні ножіСуспільне Тернопіль

Такий станок тримає ножа

"Ця штука сама не гострить, але вона полегшує процес. Я спробував кілька подібних приспособ, зараз використовую зручну і дуже точну, українського виробництва".

Цією справою зацікавився 30 років тому, дізнавшись з фільмів та книжок про східні єдиноборства.

"У східних єдиноборствах дуже багато видів зброї, я почав вправлятися з палками, нунчаками. Це такий був перший імпульс. Років 15 тому в мене виник інтерес до японського фехтування на мечах – кендо. Ми з товаришем заснували федерацію кендо, почали проводити семінари в Тернополі, запрошувати майстрів. Це був другий виток інтересу до зброї, до мечів. А третій виток – це 5 років тому. Мені стало цікаво, як японці оці свої славнозвісні катани виковували, гартували, заточували", – розповів Віктор Мацикур.

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножіСуспільне Тернопіль

Процес загострювання кухонного ножа

Чоловік каже, що для гостріння потрібні бруски різної зернистості. У нього їх сім.

"Я використовую різні типи брусків, але кожен із них виконує своє завдання. Починаю я з, так званого, ельборового бруска з зернистістю 100 мікрон. Це штучний абразив. Ельбор – це "родич" алмазу, найтвердішого матеріалу в світі. У Києві та Полтаві, до речі, роблять чудові абразиви, тому я користуюся таким абразивом українського виробництва. Після ельбора я переходжу на синтетичні абразиви з оксиду алюмінію, виробник зі США. І завершую заточування я натуральним каменем – це уельський сланець, який здавна там добувають".

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножіСуспільне Тернопіль

Набір брусків

За його словами в цій справі важлива послідовність.

"Якщо поміняти щось місцями заточування не вдасться".

Чоловік вважає, нагострити можна будь-який ніж з будь-якої сталі.

"Питання тільки в тому, як довго ця гострота буде триматися. Якщо він зроблений зі сталей, де твердість невисока, наприклад 50 одиниць за шкалою Роквела, то такий ніж буде чудово різати тиждень-два, а далі буде поступово тупитися і його треба час від часу підгострювати на брусках, або підправляти на мусаті. Якщо це будуть інструментальні, або порошкові сталі, які мають твердість 60 і більше одиниць, то такий ніж на професійній кухні може працювати увесь рік без підгостювання".

У процесі Віктор Мацикур використовує лупу.

"Перед початком заточування наносимо маркером лінію, ставимо камінь, проводимо по підводу і намагаємося зрозуміти, чи ми потрапили в цей кут, який нам задав виробник, чи вийшли на ріжучий край. За слідами від чорного маркера бачимо, де саме йде знімання металу бруском. Тоді можна починати точити, при потребі відкоригувавши кут. До речі, кухонні ножі часто заточують на 30 градусів, мисливські на 36, а складні ножі – на 40, це дозволяє цим різним ножам макимально добре виконувати свою роботу. Далі наноситься спеціальне масло на брусочок і, безпосередньо, йде вже саме заточування, періодично знімається зі свіжим маслом відпрацьований метал та абразивні частинки. "На сухо" швидко нищаться бруски і заточити буде нереально, брусок "заб’ється".

Ще один його секрет – використання кутоміра для точності і постійних поправок.

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножіСуспільне Тернопіль

У процесі використовує електронний кутомір

Гострити ножі чоловік вчився самотужки. Читав книжки та шукав матеріали в інтернеті.

За словами Віктора Мацикура, найчастіше ножі затуплюються об кераміку.

"Ми після того, як щось ножем зробили, кладемо чи кидаємо його між тарілки. Оцей момент, коли ніж контактує з тарілкою, коли ми кладемо його в посудомийну машину, або коли просто тримаємо це все в шухляді: ніж поставили, закрили шухляду і він там собі дзеленькає, – в оцей момент ми йому найбільше шкодимо, а ще коли ріжемо на тарілці, бо кожна тарілка набагато твердіша за будь-яку сталь.

Також Віктор радить мати на кухні якісну дошку.

"Дошка повинна бути дерев’яна, вона може бути пластикова. І в жодному випадку не різати на чомусь керамічному. Я вже говорив – це "зло" номер один".

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножіСуспільне Тернопіль

Гостроту ножів тестує на папері

"Якщо ніж "затинається" – це означає, що я якусь діляночку не прогострив. Мені потрібно знов повернутися, відтворити кути. Це буде означати, що десь щось зроблено не так. Якщо все добре, то ніж має легко різати папір під кутом, збривати волосся".

Після гостріння ножі потребують правки. Це можна робити на звичайній керамічній чашці, проводячи вперед по її денці ножем під тим кутом, під яким він загострений.

"Початок є, а кінця цим знанням немає": тернополянин про своє хобі гострити кухонні ножіСуспільне Тернопіль

Правити лезо ножа можна за допомогою чашки

"Наше завдання, щоб вершинка ножа не була десь загнута в сторону. Правка – це повернення ножу геометрії, яка була до заточування".

За словами Віктора Мацикура, він також цікавиться металургією та історією методів кування.

"Початок є, а кінця цим знанням немає. Завжди можна робити щось краще, точніше, пізнавати секрети, робити для себе відкриття".

Читати також

Категорії
ПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди