Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
. Господиня готує традиційну кутю. Фото: Суспільне Житомир

Напередодні Різдва житомирська етнографиня Інна Величко показала кореспондентам Суспільного, як приготувати автентичну поліську кутю, та розповіла про традиції облаштування святкового столу.

Кутю господиня запросила журналістів готувати у своїй садибі "поліській хаті", що у селі Городське під Житомиром.

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Етнографиня Інна Величко. Суспільне Житомир

На столі вже стояли всі необхідні для приготування поліської куті інгредієнти, серед яких – мак та горіхи.

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
В куті обов'язково мають бути горіхи і мак. Суспільне Житомир

"Мак, – каже Інна Величко, – додавали для багатства родини і для її плодючості. Горіхи уособлювали силу, мужність та достаток. А ще обов'язково мав бути мед".

Основними інгредієнтами поліської куті є пшениця та сушені фрукти – з фруктів, зібраних та засушених влітку, робили узвар, на якому і варили кутю. Сушені груші, яблука та чорнослив варили у печі упродовж пів години, а тим часом господиня бралася за пшеницю, яку треба було очистити від лушпиння у ступці.

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Кутю варять з пшениці. Суспільне Житомир

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Поліську кутю традиційно готують на узварі. Суспільне Житомир

"Робота ця нешвидка і доволі трудомістка, – розповідає етнографиня, показуючи, як саме очистити пшеницю у ступці. – Очищену та перевіяну пшеницю заливали водою і давали настоятися упродовж ночі, після чого варили, А поки варилася пшениця, не менше уваги треба було приділити маку".

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Інна Величко показує, як очищали пшеницю у ступі. Суспільне Житомир

Мак, зі слів Інни Величко, треба проварити і перетерти у макітрі, щоб кутя не гірчила і була насичена маковим молоком.

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Мак для куті треба проварити і перетерти. Суспільне Житомир

Далі треба подрібнити горіхи качалкою і нарізати відварені в узварі фрукти.

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Горіхи для куті подрібнювали качалкою. Суспільне Житомир

Після чого усі інгредієнти відправляють у макітру з маком, добре перемішують і дають настоятися не менш як 12 годин.

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
У макітрі кутя має настоюватися не менше 12 годин. Суспільне Житомир

А тим часом етнографиня показує, як на Поліссі облаштовували святковий стіл.

"Перед тим як застеляти святковий стіл, наші предки обов'язково клали під скатертину сіно – як знак народження Хреста саме у яслах. Також обов'язково треба покласти зубчики часнику для захисту від злих сил. А щоб рік був багатим, треба покласти монети. І тоді вже застеляємо скатертиною стіл. Ці традиції передавалися з покоління в покоління. Так робила моя бабуся і прабабуся".

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Під скатертину клали сіно. Суспільне Житомир

У центр столу викладали солому, на яку ставили готову кутю, як основну страву.

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
На стіл клали солому і ставили на неї макітру з кутею. Суспільне Житомир

Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю
Поліська кутя, приготована на узварі. Суспільне Житомир

А після цього накривали святковий стіл, на якому було ще дванадцять пісних страв.

Читайте також

  • Інна Величко облаштувала в селі на Житомирщині садибу зеленого туризму "поліську хату".
  • Від Миколая до Йордану. Що святкуватимуть і скільки відпочиватимуть українці взимку.
  • На Житомирщині багатодітним родинам та сім'ям, де виховуються діти з інвалідністю, дарують фотосесії.
  • У Житомирі проводять майстер-класи зі створення автентичних ляльок-мотанок у вигляді янголів.
  • У Житомирі організували фестиваль польської колядки.

Читайте головні новини Житомирщини у нашому Telegram, Instagram та Viber

На початок