Собівартість випікання хліба зросла в середньому на 6-10%. Причина — здорожчання електроенергії, пального та сировини. Про це Суспільному розповів інженер-технолог одного із виробництв Вінниччини Володимир Кахно.
За його словами, нині рентабельність виробництва становить 2%.
"Ціна на житнє борошно дуже зросла, бо його мало в Україні. Вартість зараз — 18 гривень 30 копійок, а рік тому була 7 гривень за кілограм. Паливна пелета подорожала, у нас печі на пелетах. Вона була 3-4 гривні за кілограм, зараз — від 19 гривень за кілограм. У нас за добу йде 500 кілограмів для випікання хліба. Машини на газу, він теж подорожчав. А ще, коли світло вимикали, на генераторі працювали. Це теж по карману б’є. Плюс вартість електроенергії", — сказав Володимир Кахно.
За його словами, собівартість однієї буханки білого хліба становить близько 28 гривень, житнього — до 34 гривень із ПДВ. При цьому прибуток підприємства — 2%. На початку березня ціни підвищили на одну гривню, однак це не покриває всіх витрат.
"Щоб виробництво хліба було рентабельним, ціну треба піднімати. Ми намагаємося не завищувати, бо хлібзаводів і пекарень у нас багато. Маємо бути конкурентноспроможними з іншими виробниками", — сказав Володимир Кахно.
За словами технологині Олени Ромець, на виробництві виготовляють понад 40 видів здоби, а також хліб. Найпопулярніший — житній "селянський", який випікають у найбільших обсягах. За нічну зміну роблять близько трьох тисяч буханців.
"Ми на діжу на 100 кілограмів додаємо 4 відра муки. Це 8 кілограмів закваски — виходить близько 130 буханок хліба. На цю ніч у нас 13 діжок стоїть. Це по 200 булок із однієї діжі виходить. На понеділок і вівторок менше хліба, а на суботу і неділю багато треба", — сказала Олена Романець.
Майже 30 років на цьому заводі працює Наталія Письменна. За словами працівниці, до повномасштабного вторгнення РФ працювати було легше, адже частину фізично важкої роботи виконували чоловіки. Нині багато з них мобілізовані, тому навантаження переважно лягло на жінок.
"У 97 році я прийшла сюди. Тоді дуже багато виробляли різної продукції. Найбільше булочок робили. Я все життя у цій бригаді проробила: 18 років пекла хліб, булочки, а потім кбіля столу почала працювати, булочки викачую. У нас велике навантаження, бо у нас дуже мало людей. І ми ходимо з однієї зміни на другу, нас просять, тому допомагаємо. Раніше було більше людей", — сказала Наталія Письменна.
Продавчиня одного з магазинів Ольга показала на прилавку житній хліб цього виробника — його продають за 36 гривень. Каже, що за день реалізують до двохсот буханців.
"Як який день: у будні купують менше, в вихідні — більше, від 200 — 250 буханців. Люди його дуже люблять", — сказала Ольга.
Підписуйтеся на новини Суспільне Вінниця у Facebook, Telegram, Viber, Instagram, YouTube, Whatsapp та TikTok
