У селі Красненьке, що на Вінниччині, паланську печеню готує місцева жителька Надія Шуляк. Суспільному розповіла, цьому рецепту понад сто років.
"Чому паланська — тому що моя бабуня родом з села Паланки і мама звідти родом, і там я її скуштувала вперше. Я гіллячки до дечка носила, часничок обирала, дрова носила. Це наша сімейна страва", — сказала Надія Шуляк.
За словами Надії, для приготування паланської печені потрібні: свинячий фартух (очеревина), черствий корж, спеції, засмажка і обов’язково — гілля вишні. Саме так готувала бабуся Катерина — і цю традицію продовжує досі.
"Спершу ми зачищаємо фартушок, від пліви, від жиру, і будемо відбивати його качалочкою, щоб він був м'який, але не молотком, бо буде твердий, так бабуня навчила", — сказала Надія.
Начинку для печені готують із черствого коржа та засмажки, — сказала донька Надії, Анастасія Лошкова.
"Ми натираємо коржик, щоб фарширувати фартух, додамо спеції та засмажку", — розповіла Анастасія Лошкова.
Анастасія поки тільки вчиться готувати цю страву. Сказала, хоче передати рецепт і своїй доньці Соломії, щоб родинна страва не втратилась із часом.
Цьогоріч родинний рецепт паланської печені сім’ї Шуляків внесено до переліку нематеріальної культурної спадщини Вінниччини. Розповіла Суспільному директорка обласного управління культури Ольга Дернова.
Поки він єдиний елемент, що представляє село Красненьке. Надія зізнається: це найбільша її мрія. Тепер страву готують не лише для родини, а й для друзів і гостей, які приїздять.
Підписуйтеся на новини Суспільне Вінниця у Facebook, Telegram, Viber, Instagram, YouTube, Whatsapp та TikTok
