На Сумщині у Кролевці відтворили старовинний борщ із пелюстками яблуні-колонії. Страву приготували в музеї ткацтва до Міжнародного дня музеїв, аби познайомити гостей із кулінарними традиціями Кролевеччини. До борщу додають квасолю, сушені гриби, чорнослив, а головний символічний інгредієнт — пелюстки яблуні-колонії. Як готують такий борщ і навіщо до нього додають пелюстки яблуні — дізнавалося Суспільне.
"По-перше, необхідно поставити варити бульйон. У нас уже вариться ось тут, у грубі, м'яско закипіло. М'ясо, в принципі, за рецептурою індичка і свинина, але ми індичку замінили на телятину, та, яка у нас є", — розповідає про початок приготування борщу із пелюстками яблуні-колонії зберігачка фондів Кролевецького музею ткацтва Ірина Пурига.
Цю страву готують на Кролевеччині навесні, коли квітне дерево, розповідає фахівчиня.
"Квасоля, далі буряк, морква, цибуля, капуста, картопля, корінь петрушки. Ще додаємо перетерті помідори і солодкий перець, перемішуємо і продовжуємо тушкувати доти, поки не випаровується вся рідина. Вже бульйон кипить, ми сюди висипаємо картоплю. Далі беремо сушені білі гриби, вони дають смак бульйону, дуже вони ароматні. Далі будемо класти капусту", — пояснює пані Ірина.
Червону квасолю для цього борщу господиня відварює окремо до напівготовності. Каже, так страва зберігає темно-бордовий колір: "Красота, коли борщ готується на відкритому вогні на грубі, він стає смачний. І тепер буде упрівати. Трішечки він провариться, і тоді ми будемо додавати сюди чорнослив і зелень: цибулю, петрушку, кріп — те, що є в цей час на городі в господині".
До борщу додають і чорнослив — він надає страві легкої кислинки та особливого смаку, каже господиня: "Чорнослив ми нарізаємо соломкою. Зараз у нас чорнослив, тому що терен знайти дуже важко, але терен додавали для кислинки і трішечки сливи, вона додає специфічного смаку".
Пелюстки квітів, каже Ірина, додають наприкінці — вже до готової страви. За місцевими повір’ями, силу здійснювати бажання має не лише сама яблуня, а і її цвіт та плоди. Саме тому пелюстки в цій страві мають символічне значення, додає Ірина Пурига.
"Родини, які дуже хотіли дітей, у яких навіть лікарі не могли допомогти, вони приїздили до нашої яблуні. Вони з нею, як кажуть, спілкувалися, обіймали, просили діток. І знаєте, дуже цікаво те, що нам відомо чотири випадки, коли родини після того, як відвідали нашу яблуню-колонію, поповнилися дітками", — розповідає жінка.
Відтворити місцеву страву вирішили у Музеї кролевецького ткацтва за рецептом засновниці фестивалю борщу Тетяни Сокур, аби познайомити відвідувачів із кулінарною традицією Кролевеччини, говорить директорка музею Вікторія Шприндель. Приурочили частування до Міжнародного дня музеїв.
"Завжди на День музею ми хочемо віддячити своїм друзям, колегам і відвідувачам якимось цікавим заходом. Ми хочемо всіх своїх відвідувачів, хто до нас завітає, почастувати борщем із пелюстками з яблуні-колонії", — говорить пані Вікторія.
"Борщ дуже смачний, незвичного смаку. Особливо надають такого незвичного смаку пелюстки із яблуні-колонії. Мені дуже сподобався, дівчатка молодці. Так відтворити традиції минулих поколінь — це потрібно вміти, любити це робити", — поділилась відвідувачка заходу Людмила Бульба.
Цьогоріч, говорить директорка Кролевецького краєзнавчого музею Людмила Карась, яблуня вкрита ряснішим цвітом, ніж торік : "Цього року сподіваємося, що буде великий врожай, тому що вона розквітла вся".
Для частування гостей у музеї приготували десятилітровий чавун борщу, яким пригостили близько двох десятків відвідувачів.
Читайте Суспільне у Telegram та WhatsApp
Дивіться нас у YouTube та TikTok
Долучайтесь до нашої спільноти у Viber та Facebook
Підписуйтеся на наш Instagram
