Етнологиня Олена Щербань випікає паски за рецептом своєї прабабусі.
Замішує тісто вручну, в кожну паску встромляє гілочку верби, а перед тим, як поставити до печі – перехрещує. Жінка каже, що все треба робити власними руками, а тісто випікати у глиняних пасківниках у печі. Пекти паски слід у Чистий четвер.
Від ранку етнологиня випікає паски у національному вбранні. Робить це в своїй автентичній садибі, що в Опішні.
"Борошно, дівчата, не лінуйтесь, треба просівати аж тричі. Паска буде пишніша в рази. Вчиняємо на дріжджах. Тоді додаємо наші яйця збиті із цукром. На цю кількість нам треба покласти десь півлітра. Сюди треба покласти грамів 200 масла. Є більше – кладіть", - розповідає Олена Щербань.
Тісто замішує лише вручну. На це витрачає півтори години. Макітру накриває.
Олена Щербань говорить: "Ходитиме воно десь годину, може, півтори. Це, дивлячись, наскільки йому буде тепло та комфортно".
Далі тісто розподіляє по глиняним пасківникам, перед цим їх змащує смальцем.
Олена Щербань каже: "Змащувати треба особливо дно, змащувати також верх. Третина треба тіста, бо тоді буде «шапка». А паска має бути гарною".
Таких посудин має більше двох десятків.
Олена Щербань розповідає: "Ви можете бачити, що в мене є старі, а є більш свіжі (жовті). Ось цей пасківник у мене від бабусі Марії. Він найбільший, він потребує найбільше тіста. І потребує багато переживань. Його треба крутити, вертіти, щоб шапочка була ціленька".
За словами Олени, встромляти у кожну паску гілку верби необхідно, зокрема, для того, аби підтримати її форму: "Як казала моя бабуся Марія: «Так вона ж освячує пасочку». Ще є момент: гілочка по центру не дасть «шапочці» паски з’їхати на бік".
Випікає жінка Великодні паски у печі. Перед тим як поставити туди – перехрещує.
Олена Щербань говорить: "З цього моменту я не сідатиму. Аж доки я не витягну паски. Деякі старожили розказували, що навіть не говорили після цього".
Доки Великодній хліб печеться, робить глазур. Нею покриває гарячу паску.
Олена Щербань каже: "У моїй родині паски просто мазали – і це вже готова паска. До сьогоднішнього дня і в мене так".
Сама ж паска буде готова за годину. Спробують її великодньої неділі.
Олена Щербань каже: "Батько відрізає шматочок паски. Ділить на всіх членів родини. Розбиває крашанку, яку теж ділить на всіх членів родини. Ми всі розговляємось. Нехай всі ваші паски будуть вдашніми".
