До списку нематеріальної культурної спадщини Полтавщини 2026-го внесли шість елементів. Серед них, зокрема, і решетилівська шпундраДавня українська народна страва: смажена з цибулею свинина, тушкована із буряками в буряковому квасі.. Її внесли до переліку цьогоріч у травні. Страву планують також внести і до національного переліку нематеріальної культурної спадщини.
Про це Суспільному розповіла заступниця директорки з виховної роботи Решетилівського аграрного ліцею Людмила Шелест.
Чим особлива решетилівська шпундра
Культуру приготування традиційної страви шпундра на Решетилівщині внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини Полтавщини на початку травня 2026-го.
"Чим характерна ця страва? А ця страва характерна тим, що її готували із грудинки, буряка і обов'язково додавали буряковий квас. Буряковий квас до цієї страви додавав приємного такого кисло-солодкого смаку", — розповіла майстриня виробничого навчання Жанна Черкас.
Традиції приготування шпундри на Полтавщині сягають щонайменше XVIII–XIX століть. Про це свідчить, зокрема, згадка про страву в поемі Івана Котляревського "Енеїда":
Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку шарпанина,
Печена з часником свинина.
Шпундра — традиційна, а подекуди й святкова страва. Попри те, що її можна готувати упродовж усього року, особливого значення вона набуває під час великих свят, весіль, ярмарків і навіть поминальних обідів.
Над дослідженням традиції працювали два роки
Над дослідженням, яке необхідне для внесення страви в перелік, працювала команда викладачів та учнів Решетилівського аграрного ліцею і місцеві жителі. Готувались до цього два роки.
"Ми готуємо кухарів-кондитерів, для яких кухарська справа — це їхнє не тільки хобі, це їхнє майбутнє, це їхня професія. Для них це дуже цікаво. Ця робота не зупинялася навіть тоді, коли наші діти відпочивали влітку, бо ця ініціативна група мала час від часу зустрічатися для підбиття підсумків, для планування подальших дій", — розповіла Людмила Шелест.
Як елементи потрапляють до переліку нематеріальної культурної спадщини
Загалом на Полтавщині до переліку нематеріальної культурної спадщини внесено зо два десятки елементів. А за 2026-й додали шість.
"Найперше ми повинні ідентифікувати елемент, віднайти його. Що це? До якого напряму він належить? Це традиційна кухня, чи виконавське мистецтво, чи обрядовість певна. І є найголовніший документ — це облікова картка. Але вона спирається на попередні дослідження, на інтерв'ювання носіїв-практиків елемента, соціальне значення цього елемента для громади або для носіїв. І ця облікова картка заповнюється з усіма додатками, фотографії там, висновки експертів", — зазначив завідувач сектору обласного центру народної творчості Олександр Князь.
Основним критерієм для внесення до переліку є історична тяглість елемента. А також обов’язкове передавання традицій поколіннями та наявність реальних їхніх носіїв. Команда ліцею працюватиме над внесенням шпундри і до національного переліку нематеріальної культурної спадщини.
Читайте і дивіться Суспільне Полтава на платформах:
Telegram | Viber | Instagram | Twitter | YouTube | Facebook | Тік Ток | Threads | Whatsapp
