1 серпня на Полтавщині відзначатимуть свято Маковія, або ж Медового Спаса. Зазвичай цього дня в регіоні готують шулики, млинці з маком та узвар. Суспільне поспілкувалося із місцевою етнографинею Марією Пісцовою, яка поділилась кількома рецептами до свята.
"Ця назва свята має візантійське походження, воно відбувалося у серпні Константинополі і частину Христа Господнього сьогодні виносили з царської скарбниці, носили по місту, освячували вулиці й воду, щоб відбулося зцілення, молились за зцілення. І тому в пам'ять про цю подію, про зцілення в храмах цього дня виставляють хрест для поклоніння, завершують водосвяття. А в народі називають це свято Медовий Спас", — розповіла завідувачка науково-дослідницького традиційного відділу етнографії Полтавського краєзнавчого музею Марія Пісцова.
Назва Медовий Спас пов'язана з освяченням меду нового врожаю, розповідає Марія Пісцова. Люди до храму приносили освячувати зілля із медом, дякуючи Богові за дар природи. В цей же ж день, 1 серпня, починається Успенський піст, який триває два тижні до Успіння Пресвятої Богородиці, який будуть святкувати 14 серпня.
"Багато уже було городини і садовини, достигали зернові, бобові, баштанні культури, тому можна було готувати різні поживні страви. Інша народна назва цього свята - це Маковій. Вона співзвучна з церковною назвою, це вшанування мучеників Макавеїв, семи братів їхньої матері Соломонії та вчителя Єлеазара. Історично вони загинули 166 року до Різдва Христового за віру Бога, відмовившись порушити закон Мойсея і вклонитися язичницьким богам. Наказ на це був царя Антіоха IV Епіфана, але вони залишились вірні вірі в єдиного Бога і за це поплатились життям", — говорить Марія Пісцова.
В цей день існує традиція святити мак. Він достигав у цей період, тому його збирали та сушили. Мак вважався мировою зерниною, тобто його використовували для примирення. Мак використовували впродовж всього річного циклу на різні свята, а на Маковія пекли пироги і варили пісні вареники, продовжує Марія Пісцова.
"Також на свято готували шулики. Це такі обрядові коржики. Їх ламали на шматочки і поливали маково-медовою поливкою. Шулики походить від слова шулики, тобто товкти, бо мак перетирали в макітри до появи так званого молочка і таким чином заливали ці коржі. А в селі Великі Будища шулики використовували якщо на це свято були родини, що знали, що вони не примирені, то їх мирили таким чином. А на Лубенщині готували цю страву досить рідкою".
Страва "шулики" згадується і в "Енеїді" Івана Коляревського, як частина святкового столу. В деяких місцевостях Полтавщини називають ці коржі - ламанці. Випікали їх на сковорідці змащеною олією. Потім ламали і в макітрі разом з розтертим маком поливали медом.
"Мак споживали для цієї страви торішній, бо не можна було до освячення вживати мак, тому його якраз на Маковія освячували, тому на справу на шулики вживали тогорічний мак. Ще на Маковія традиційним інгредієнтом вважався узвар з медом і грушами, який настоювали цілий день і його не просто пили, а ще вмивали дітей, збризкували дороги, так би мовити, перев'язували ним душі".
Марія Пісцова додала, що окрім маку в церквах освячували так зване – "зілля". Це квіти васильки, базилік, м'яту, мелісу, руту, любисток, чебрець. Різні квіти. Відваром з них мастили скроні, щоб не боліла голова.
"З освячених васильків робили таке кропильце (елемент церковного начиння – ред.), щоб освячувати їхні плоди на весіллі. Або когось, хто мав йти в далеку дорогу. І все це освячене зілля зберігали за образами (іконами – ред.). На м'ятній чи мелісовій воді також випікали", — продовжила завідувачка відділу етнографії Полтавського краєзнавчого музею.
На свято Маковія частіше готували шулики, млинці із маком та узвар з медом.
Рецепт млинців з маком
Інгредієнти для начинки:
- мак;
- цукор.
Усе у співвідношенні один до одного.
Інгредієнти для тіста:
- 5 яєць;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 літра молока;
- 500 грамів борошна;
- сіль за смаком;
- 2 столові ложки олії.
Приготування: мак запарити та проварити п'ять хвилин. Після цього додати цукор, варити ще п'ять хвилин, остудити, яйця збити з цукром, додати молоко та поступово всипати борошно, сіль, олію. Усе це перемішати та залишити на 10-15 хвилин. Смажити млинці начинивши їх по одній столовій ложці макової маси. Подавати складені у рулетки, за бажанням полити медом чи сметаною.
Рецепт шуликів
Інгредієнти для тіста:
- 1 склянка кефіру;
- 1 яйце;
- 1/4 чайної ложки соди;
- 15 столових ложок борошна;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1 столова ложка олії;
- 1 столова ложка цукру.
Інгредієнти для поливки:
- 100 грамів маку;
- мед за смаком;
- жменя родзинок;
- жменя горіхів;
- 1 літр гарячої води.
Приготування: замісити тісто та розкачати корж. Випікати при 180 градусах до рум'яності в духовій шафі. Мак запарити, перетерти до молочка, мішати з медом, водою, родзинками та горіхами. Корж поламати, залити поливкою і дати йому настоятись 30 хвилин. Подавати в глибокій мисці, щедро залити шматки коржів поливкою.
Рецепт узвару з медом
Інгредієнти:
- 150 грамів сушених груш;
- 100 грамів сушених яблук;
- 40-50 грамів чорносливу;
- 3 столових ложки меду;
- 1 чайна ложка апельсинової цедри;
- 2 літри води.
Приготування: сухофрукти замочити на одну годину, довести до кипіння. Варити 30 хвилин на слабкому вогні. Додати мед і цедру, настоювати дві години. Подача: пити охолодженим або теплим у склянках чи глеках.
Раніше свято Маковія відзначали 19 серпня. .
Читайте і дивіться Суспільне Полтава на платформах:
Telegram | Viber | Instagram | Twitter | YouTube | Facebook | TikTok
