Нова серія гастрономічного проєкту "Українського радіо. Одеса" присвячена одному з найдавніших занять нашого краю – виноробству. Автори побували на сучасній крафтовій виноробні в Біляївці та поспілкувалися з подружжям Шевченків і еноекспертом Едуардом Городецьким.
Вино з античних часів
Одеський історик і гастроексперт Володимир Полторак у своєму есеї "Одеська кухня: культурна спадщина і туристичний бренд в умовах деколонізації" зазначив, що початок виноградарства на українських землях засвідчили археологічні знахідки античної доби.
Сомельє та письменниця Анна Євгенія Янченко у книзі "29 століть: Віднайдена історія вина в Україні" детально описала витоки виноробства. Еноексперт Едуард Городецький сказав, що виноградна лоза була носієм культури і своєрідним ДНК місцевості:
"Ще з античних часів греки вирощували тут виноград і робили вино. Ми лише продовжуємо цю традицію, яка змінюється з часом, але зберігає своє культурне значення".
Він також зазначив, що археологи знаходили амфори, зернятка винограду та інші артефакти, які підтверджували виноробні практики ще майже 3 000 років тому.
Сімейна виноробня
У Біляївці журналісти відвідали маленьку виноробню Мар’яна та Наталі Шевченків. Господар детально показував процес виробництва, пояснював тонкощі освітлення сусла, внесення дріжджів і підтримання потрібної температури бродіння.
"Пити вино люблять усі, а я любив сам процес виробництва. Щороку виникають нові виклики: інший виноград, різні кліматичні умови, і кожного року доводиться адаптувати технологію", – сказав Мар’ян Шевченко.
Пані Наталя розповіла, що першим їхнім вином був одеський чорний, і саме він приніс виноробні дві платинові медалі.
"Я думаю, що не все в житті обирали ми. Є речі, які обирали нас. І одеський чорний вибрав нашу виноробню", – сказала вона.
Особливою гордістю сім’ї є локальні сорти, зокрема сухолимонний білий і одеський чорний, які вони культивували з особливою увагою.
Виклики війни та туризм
У 2022 році, коли пан Мар’ян пішов на фронт, виноградник почав занепадати, і Наталі довелося роздавати врожай. Виноробня, яка раніше приваблювала туристів, на час війни тимчасово зупинила роботу. Проте подружжя вірило, що виноградна лоза знову відродиться.
До повномасштабного вторгнення виноробня вже стала туристичною принадою. Для відвідувачів облаштували альтанку, дегустаційний зал і винний підвал.
"Під час пандемії до нас почали приїжджати українці, які раніше подорожували за кордон. Вони дивувалися, що в Україні вже давно існували виноробні, про які вони не знали", – зазначила Наталя Шевченко.
Перспективи виноробства
Подружжя Шевченків вважало, що майбутнє за локальними сортами.
"Ми не могли здивувати європейців Каберне чи Шардоне – у них свої виробники. Зате наші локальні сорти, зокрема одеський чорний, мають шанс стати відомими у світі", – сказав Мар’ян.
Едуард Городецький підкреслив, що південь України – "поцілована Богом" місцевість.
"Мали сонце, вітер, вологу. Поєднання природних умов і багатовікової традиції виноробства передавалося з покоління в покоління. Саме це стало запорукою якості наших вин", – сказав він.
Він зазначив, що сорти Сухолиманський та Одеський чорний стали емблематичними для України.
"Ці вина представляли нашу країну на міжнародних виставках та конкурсах. Найбільший інтерес проявляли Великобританія, США, Японія та скандинавські країни", – додав він.
Подружжя Шевченків та Едуард Городецький погоджуються, що виноробство в Україні має великий потенціал: воно поєднує історію, культурну спадщину та сучасні технології, а локальні сорти можуть стати своєрідною візитівкою Одещини на світовому ринку.
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
