Сорт винограду Одеський чорний — результат багаторічної роботи селекціонерів на Одещині, що витримує посухи, морози та приносить Україні перемоги на міжнародних винних конкурсах. Його створили ще в минулому столітті, але популярності він набирає саме зараз. До Дня Одеського чорного, що відзначається 5 травня, Суспільне розповідає про сорт винограду, його створення та якості, яких набуває вино з цього сорту.
Хто, де та коли винайшли Одеський чорний
В Інституті виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова над створенням сорту працювала команда селекціонерів: Петрос Айвазян, Євгенія Докучаєва, Майя Тулаєва та інші. Схрещування відбувалося ще в 1947–1948 роках, але дослідження й спостереження за розвитком рослини тривали десятки років.
"Дослідження саме стабільності ознак. Від схрещування до вирощування вже рослин, яка вступає у плодоношення, це може бути 7-8 років. Тобто, якщо це вже повноцінний урожай, ми можемо оцінити: який урожай, його якість. Ми можемо зробити вино, щоб спробувати", — пояснила Людмила Герус, завідувачка лабораторії генетичних ресурсів винограду інституту.
І вже після цього, у 1972 році, Одеський чорний внесли до Державного реєстру сортів рослин придатних для поширення в Україні.
Витримує посухи, морози й хвороби
У "родоводі" сорту "мамою" є Алікант Буше, а "татом" — Каберне Совіньйон. Саме шляхом схрещування цих французьких сортів винограду з'явився Одеський чорний. Його унікальність, зазначила дослідниця, визначили саме умови Одеської області. Він вижив у непростих кліматичних умовах: після морозних зим, посух і з мінімальною втратою врожаю:
"На кожному етапі селекційного процесу ми виділяємо комплекс: щоб він витримував і мороз, нестачу вологозабезпечення, жорсткий вплив патогенів, якщо умови співпадають, наприклад, для мілдью оїдіумрозповсюджена і дуже небезпечна хвороба винограду, які за три дні можуть знищити повністю кущі та урожай. Залишаються надалі такі сорти та форми".
За словами фахівчині, Одеський чорний проявив себе як виноград, що здатен адаптуватися до змін клімату, не втрачаючи якості. Хоча все це впливає на букет і аромат вина.
Переможці міжнародних конкурсів
Сьогодні вина з Одеського чорного здобувають срібні та золоті медалі на конкурсах у Франції, Німеччині, Іспанії. Його оцінили за насичені фруктово-ягідні тони, таніни структуроутворюючий компонент червоного вина поряд із кислотністюта навіть шоколадний відтінок, що проявляється завдяки материнському сорту — Алікант Буше, зауважила Людмила Герус.
І додала, що цей виноград підходить для виготовлення сухих, напівсолодких та десертних вин. Його використовують навіть у виробництві кагору: у вині відчутні засушені смородина, вишня, сухофрукти.
У 2021 році у рамках фестивалю Odesa Wine Week для Одеського чорного підібрали і власний бокал. Найкращим, розповіла Людмила Герус, виявився бокал для сортів Каберне. Його внутрішня гофрована поверхня дозволяє проявитися ягідним та фруктовим тонам найбільше, пояснила фахівчиня. І додала, що вино по-різному проявляє себе у різних бокалах.
З Одещини — у винну еліту
За словами голови спілки "Укрсадвинпром" Володимира Печка, сорт Одеський чорний вирощують чимало українських виноробів, і вина з нього вже неодноразово здобували перемоги на міжнародних конкурсах, таких як Mundus Vini, Berliner Wine Trophy та London Wine Fair. Його смак, розповів Володимир, яскравий і домінуючий, а колір — насичено бордовий, майже чорний, що й дало назву сорту:
"У минулому році вино з Одеського чорного презентували в Парижі на дегустації Міжнародної організації виноградарства та виноробства (OIV), де зібралися представники з понад 25 країн. Реакція фахівців — від Швейцарії до Японії — була захопленою: на адресу українського вина часто звучало «amazing»".
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
