Великдень — це не лише духовне свято, а й час, коли в родинах відроджуються кулінарні традиції. Щорічно в українських сім'ях готують великодню паску, яка не тільки рясно прикрашена, а й насичена смаком.
Миколаївська господиня Наталя Ємельянцева поділилася з журналістами Суспільного чотирма рецептами пасок: від старовинної хлібної до ніжної сирної.
Автентична хлібна паска на хмелевій заквасці
У цьому рецепті немає фабричних дріжджів — їх замінює натуральна закваска з хмелю.
Приготування хмелевої закваски:
- Взяти жменю сухого хмелю (близько 15 грамів), залити 1,5 літра води і проварити 20 хвилин.
- Додати 1 столову ложку меду. Перелити у трилітрову банку (не проціджувати).
- Накрити серветкою та залишити на 2–3 дні.
- Відварити 350 грамів картоплі, почистити, розім’яти.
- Додати картоплю у закваску разом зі склянкою суміші борошна (20 грамів звичайного борошна і 80 грамів висівок). Перемішати і залишити в теплі на ніч.
- Вранці процідити рідину через сито і поставити в холодильник під серветку.
Така закваска може зберігатися і використовуватися впродовж місяця, додає Наталія.
Великодній хліб. Getty Images
Приготування хлібної паски:
- Змішати 100 грамів готової закваски, 200 грамів води, пів столової ложки меду, 200-250 грамів борошна та 30 грамів висівок.
- Залишити тісто в теплому місці на 3 години.
- Додати склянку борошна вищого ґатунку (і за бажанням ще висівок), сіль та олію.
- Ретельно вимісити тісто руками, поки воно не почне відлипати.
- Дати тісту піднятися, обім'яти його ще раз і випікати.
Рецепт лимонної паски
Це класичний рецепт солодкої паски з додаванням цедри, яка надає здобі цитрусового аромату, розповіла Наталя.
Інгредієнти:
- Борошно — 1 кілограм;
- Дріжджі — 50 грамів;
- Молоко — 1 склянка;
- Жовтки — 10 штук;
- Цукор — 200-250 грам;
- Вершкове масло — 200 грамів;
- Родзинки — 100 грамів;
- Коньяк або горілка — 25 грамів;
- Лимонна цедра — 3 чайні ложки;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Ванілін.
Лимонна паска. Pixabay
Спосіб приготування:
- Половину склянки молока довести до кипіння і заварити ним 100 грамів борошна.
- Дріжджі розвести у другій половині склянки теплого молока і додати ще 100 грамів борошна.
- Коли заварна основа охолоне (приблизно за 10 хвилин), з'єднати обидві маси та залишити в теплому місці на 1-2 години.
- У цей час готується заливка — потрібно жовтки розтерти та збити з цукром і сіллю.
- Через 1-2 години половину жовткової заливки додати до опари, всипати 200 грамів борошна, вимішати та залишити ще на 1 годину.
- Після цього влити другу половину заливки, додати ще 50 грамів борошна та місити тісто, поки воно не почне відставати від рук.
- Поступово ввести розтоплене вершкове масло і знову вимішати.
- Додати алкоголь — він робить тісто більш пухким — і дати йому ще раз підійти.
- Наприкінці додати ванілін, родзинки та лимонну цедру.
- Коли тісто підійде вкотре, розкласти його у форми (заповнювати наполовину) і випікати.
Традиційна домашня паска
Інгредієнти:
- Борошно — близько 2,5 кілограмів;
- Дріжджі — 100 грамів;
- Молоко — 1 літр;
- Жовтки — 11 великих штук;
- Яйце — 1 штука (з білком);
- Вершкове масло — 350 грамів;
- Цукор — 3 склянки;
- Сіль — за смаком;
- Ванілін.
Великодній стіл. Getty Images
Спосіб приготування:
- У велику ємність покласти 350 грамів вершкового масла та 3 склянки цукру. Залити це 1 літром гарячого кип'яченого молока.
- Дріжджі розвести у теплому молоці.
- Окремо розтерти 11 жовтків та 1 ціле яйце у молоці.
- Коли суміш у великій ємності охолоне і стане просто теплою, додати туди розведені дріжджі та розтерті жовтки.
- Накрити ємність і залишити масу бродити на 7-8 годин.
- Після цього додати борошно, сіль та ванілін. Замішувати тісто ретельно, поки воно не почне добре відставати від рук.
Сирна заварна паска без випікання
Інгредієнти:
- Жирний сир — 500 грамів;
- Цукор — 0,5 склянки;
- Вершкове масло — 100 грамів;
- Сметана — 4 столових ложки (або 150 грамів);
- Яйця — 2 штуки;
- Родзинки — 50-80 грамів;
- Сіль, ванілін.
Сирна паска без випікання. УНІАН
Спосіб приготування:
- Сир змішати з яйцями, сіллю, цукром, маслом та сметаною.
- Поставити суміш на водяну баню або на дуже маленький вогонь. Прогріти масу приблизно до 80°C (вона не повинна закипіти).
- Зняти з вогню і ретельно перебити блендером до однорідної консистенції, схожої на густу сметану.
- Коли маса трохи охолоне, додати родзинки.
- Друшляк або спеціальну форму застелити марлею, викласти туди сирну масу, накрити кінцями марлі і поставити зверху гніт.
- Залишити в холодильнику на ніч.
- Вранці зняти марлю та обережно перевернути сирну паску на тарілку. За бажанням прикрасити.
Читати ще
Слідкуйте за головними новинами Миколаєва та області у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, TikTok, Facebook та Instagram.
