Сьогодні, 15 грудня, зібралися разом ресторатори, науковці, архівісти, освітяни та дослідники місцевої кухні в конференц-залі одного із найдавніших хмельницьких ресторанів. Там провели форум "Гастрономічна історія Поділля: від родинних рецептів та нотаток — до архівних документів". Тут кожен учасник презентував і ділився дослідженнями з гастрономії нашого краю.
Як розповів Суспільне вчений секретар обласного краєзнавчого музею Сергій Єсюнін, захід проходив в одному з найдавніших ресторанів Хмельницького.
"Називався він "Елефант" або "Слон". Будівля була збудована в 1907 році. На другому поверсі знаходився готель, а на першому — відкрили найкращий на той час в Проскурові ресторан. Тут фактично були страви з усіх європейських країн", — розповідає Сергій Єсюнін.
За його словами, на початку 20 століття у Проскурові було 17 ресторанів.
"Це доволі таки багато. Враховуючи те, що в нашому місті тоді мешкало всього 25 тисяч населення. Крім того, були різні буфети, харчевні, погрібки, як вони тоді називалися. Тут дуже цікава кулінарія була, тому що поєднувалась Україна, єврейське населення та інші народи, які тут мешкали", — каже краєзнавець.
Страви місцевої кухні – основні в меню ресторації, яка розташована в середмісті Хмельницького. За словами її шеф-кухаря Михайла Ярового, найпопулярніша тут страва — борщ.
"Наш борщ — автентичний. Готуємо його за старовинним рецептом, на квашеному бурякові. Його полюбляють як місцеві, так і гості нашого міста. В нас цікава подача — ми його подаємо з яловичими щоками томленими і крем-сиром", — розповідає Михайло Яровий.
Із його слів, в ресторації днями планують ввести в меню ще чотири страви, які віддавна готували жителі сіл Морозів, Маліївці та селища Летичів.
"Запустимо білий борщ, подільську начинку з качкою, ікряник за летичівським рецептом, короп фарширований теж за летичівським рецептом, з білими грибами", — пояснює шеф-кухар.
Власниця цього ресторану Анна Діль зізнається: відвідувачі люблять українські страви, тому тут збирають давні рецепти місцевої кухні і за ними готують.
"Подільська кухня завжди була смачна і цікава. Місія двох наших закладів — це відродження української культури і традицій гастрономії. Ми вже 10 років відроджуємо кухню Поділля", — говорить Анна Діль.
За словами начальника відділу державного архіву в області Юрія Олійника, гастрономічні традиції нашого краю — давні, мало вивчені та інколи — дивні.
"В нас є журнали, які подають рецепти сторічної давнини. Наприклад, як приготувати каву із яблук, сир із картоплі, як солити, маринувати. На Поділлі було багато фруктових садів.Тобто населення активно виробляло різні настоянки, варили узвари, які були популярними в подільській кухні", — додає Юрій Олійник.
Слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у Telegram, Viber, YouTube, Instagram та Facebook.
