У 2026 році на Хмельниччині капустою засіяли близько 1000 гектарів — на 400 гектарів менше, ніж торік. Із них близько 300 гектарів припадає на сільськогосподарські підприємства. За врожайності 350-400 центнерів із гектара вони можуть зібрати орієнтовно 10,5-12 тисяч тонн капустиСтатистики врожаю із 1000 гектарів фахівчиня не назвала через відсутність..
Про це Суспільне Хмельницький розповіла начальниця відділу агропромислового виробництва області Ванда Сердюк.
Скільки капусти вирощують на Хмельниччині
За словами Ванди Сердюк, в області є п'ятьНа Хмельниччині загалом є 85 підприємств. найбільшихКожне займає 30-60 гектарів. підприємств, які вирощують капусту для подальшого продажу, зокрема після зберігання. Частина господарств також забезпечує власною продукцією школи, лікарні та дитячі садки.
На присадибних ділянках урожайність може бути нижчою через відмінності в технологіях вирощування та використанні засобів захисту рослин, пояснила начальниця відділу агропромислового виробництва області.
Зменшення площ, відведених під капусту в господарствах населення, зазначила Ванда Сердюк, пов'язується, зокрема, зі скороченням сільського населення та зміною потреб домогосподарств. Люди вирощують більше овочів, ніж можуть використати.
«Нам просто стільки не треба, скільки ми сіємо. І дуже багато капусти просто викидається. Тому, в першу чергу, я вважаю, що це пов'язано зі старінням села і зменшенням сільського населення».
Чим корисна квашена капуста і кому вона може зашкодити
Квашена капуста містить пробіотикиПробіотики — це живі корисні мікроорганізми (здебільшого бактерії та дріжджі), які підтримують здоров'я кишківника, зміцнюють імунітет та допомагають перетравлювати їжу, відновлюючи природний баланс мікрофлори організму., вітаміни та мікроелементи, які підтримують роботу імунної, травної та серцево-судинної систем, розповів Микола Габрикевич, генеральний директор Хмельницького обласного центру контролю та профілактики хвороб, головний державний санітарний лікар області.
«Під час ферментації в капусті утворюються корисні бактерії, що допомагають підтримувати баланс мікрофлори кишківника. Завдяки цьому покращується травлення, зменшується запалення, а організм краще засвоює поживні речовини з їжі».
Продукт містить вітамін K2, що бере участь у зміцненні кісток і впливає на здоров'я судин. Окрім цього, квашена капуста може сприяти контролю рівня цукру в крові та зменшенню апетиту, пояснив Микола Габрикевич.
«При вживанні важливо дотримуватися помірності. Оптимальною денною порцією є 100-150 грамів — приблизно 3-4 столові ложки. Надмірна кількість може містити забагато солі. А вводити її до раціону рекомендують поступово — починаючи з 1-2 ложок на день».
Надлишок солі в раціоні може сприяти підвищенню артеріального тиску, пояснив лікар. Тому людям, яким рекомендавно обмежувати натрій, зокрема через гіпертонію або захворювання нирок, варто контролювати вживання квашеної капусти.
За його словами, вона може спричиняти здуття живота, підвищене газоутворення або дискомфорт у людей із чутливим травленням. Якщо такі симптоми виникають, варто зменшити порцію та стежити за реакцією організму.
Також Микола Габрикевич пояснив, що не слід нагрівати квашену капусту, оскільки висока температура знижує вміст корисних бактерій.
Як квасить капусту жителька Хмельниччини
Жителька Хмельниччини Надія Поперечна понад 50 років квасить капусту за рецептом своєї мами. Щоосені готує до десяти трилітрових банок.
Для однієї трьохлітрової банки бере приблизно 2,5 кілограма нашаткованої капусти та 300 грамів натертої моркви. Для квашення обирає пізні сорти з білими й твердими листками — «Амагер»Капуста Амагер (Амагер 611) — це пізньостиглий сорт білокачанної капусти, виведений у Данії. Він цінується за щільні головки, високу врожайність та здатність добре зберігатися взимку, а також чудово підходить для квашення., «Слава»Капуста «Слава» (найчастіше «Слава 1305») — це середньостиглий сорт білоголової капусти з вегетаційним періодом 110-130 днів. Вона цінується за високу врожайність (до 5–10 кг/м²), чудові смакові якості та ідеально підходить для квашення, салатів і свіжого споживання. та «Мегатон»Мегатон F1 — це високоврожайний середньостиглий (середньопізній) гібрид білокачанної капусти нідерландської селекції компанії Bejo Zaden. Він ідеально підходить для квашення, має соковите, солодке та хрустке листя, а маса великих округло-плескатих качанів сягає від 4-8 кг до 15 кг.. Моркву використовує сорту «Шантане»Морква сортотипу Шантане — це популярна група столової моркви з короткими, широкими біля осύнви конічними коренеплодами та тупим кінчиком..
«Ранні сорти для квашення не підійдуть, бо листя тонке, хрумтіти не буде. Головка має бути з білими, твердими листками».
Для маринаду жінка бере літр води, по дві столові ложки солі та цукру, кілька лаврових листків, духмяний і чорний перець. Суміш, пояснила, доводить до кипіння й охолоджує.
За її словами, капусту та моркву потрібно перемішати, трохи притиснути, щоб овочі пустили сік, а потім щільно викласти в банки й залити холодним маринадом. Банки необхідно поставити у велику посудину за кімнатної температури, оскільки під час бродіння рідина може витікати.
«Банки я складаю у балію і величезну емальовану каструлю, якій вже років 40. Усе це має стояти у хаті в теплі за кімнатної температури. На другий і третій дні капусту треба поштрикати до дна, щоб вийшли гази й не з'явилася гіркота. Я то роблю ручкою від черпака чи великою дерев'яною ложкою».
За її рецептом, овоч готовий приблизно на четвертий день. Потім жінка зберігає банки в прохолодному місці, стежачи, щоб капуста залишалася покритою рідиною.
«Готову капусту насипаємо у тарілку, кришимо туди цибулі. Мені подобається, коли її багато, нарізана великими шматками. Мащу все це олією. І виходить дуже добра страва, наприклад, до картопельки».
Оберіть Суспільне Хмельницький в обрані теми, щоб читати нас у Google Новинах.
Також слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, Instagram, Facebook, Threads та TikTok.
