Пʼятнадцять видів авторського крафтового хліба виготовляє Іванна Воляник з Теофіполя, що на Хмельниччині. Серед рецептів — від житнього на заквасці до морквяного. Вона починала з виготовлення того самого хліба, який колись пекла її бабуся. Тепер за її випічкою люди приїжджають із сусідніх громад.
Про це Суспільне Хмельницький розповіла пекарка Іванна Воляник.
Іванна Воляник готується до приготування свого авторського хліба. Жінка зазначила, щоб він вийшов ідеальним, важлива не тільки точність пропорцій, а й правильна техніка замісу.
"До речі, коли замішуєте тісто на хліб, краще одразу не доливати зайвої води. Її зручніше додавати поступово в процесі, адже борошна вже не досиплеш, а водичку можна підлити".
Випікання хліба для жінки — не просто робота. З її слів, цьому навчалася у професійних пекарів. Кожну свою рецептуру доводила до ідеалу місяцями. Іноді ночами експериментувала з кількістю води, температурою і борошном.
"Хотіла відтворити той смак, який пам’ятаю з дитинства. Моя бабуся пекла хліб на заквасці — такий щільний, ароматний. Я шукала цей рецепт дуже довго й зрозуміла, що маю створити свій. Так з’явилась колекція крафтових хлібів".
Нині Іванна випікає різні види хліба. Серед яких класичний житній, висівковий, гречаний, хліб із сушеними томатами, горіхами, часником та, навіть, морквяний. Вона розповіла, найпопулярніший — подовий "Смак дитинства", виготовлений за мотивами бабусиного рецепта. Інколи, зазначила пекарка, створює нові рецепти, коли робить щось помилково.
"Я інколи додаю щось не за рецептом і так народжується новий смак хліба, який потім стає улюбленим. У мене вже є власні авторські рецепти, що з’явилися завдяки помилкам і методу "втику" — в результаті виходить дуже смачний хліб".
Покупчиня Наталія Яніна зазначила, що поява такого хліба в Теофіполі стала для неї справжнім порятунком.
"Я дуже задоволена, що в нас у Теофіполі зʼявився такий хліб і така випічка. Я зіткнулася з проблемами зі здоров’ям і майже перестала вживати дріжджовий хліб. Тому хліб Іванни для мене це, в першу чергу, про здоров’я, красу і користь для мене та для людей".
За словами Іванни, зараз вона мріє про маленьку хлібну майстерню, де проводитиме майстер-класи та навчатиме інших пекти хліб на заквасці.
"Хочеться, щоб люди знали — якісний, смачний хліб можна пекти на домашній кухні й ця справа може приносити дохід і також спокій для душі".
Жінка зазначила, кожна хлібина — це історія, що починається з тепла рук і закінчується усмішкою тих, хто її куштує.
Авторка: Вікторія Мельник
Слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, Instagram, Facebook, Threads та TikTok.
