63-річна жителька Драбівщини Антоніна Ткаченко відтворює родинні рецепти та веде кулінарний блог у TikTok. Нині має 31 тисячу підписників. Їм показує, як готує у себе вдома.
Сторічним рецептом родинного капусняку господиня поділилася із Суспільним.
Капусняк готує за рецептом, який сто років передавали жінки у їхній родині, пояснила пані Антоніна. Розповіла, в якій послідовності готує:
"Кидаю в нього квашену капусточку, завжди варю з квашеною. Потім додаю свіжу капусту. Її завжди мелю на м'ясорубці, щоб була однорідна маса. І одночасно пшоно".
Так капусняк варила ще її бабуся, додала господиня:
"Варили тоді на весілля, на вирядини, коли виряджали в армію, на хрестини, на іменини — словом, на будь-яку подію. Тоді було це популярно — борщ, капусняк".
Готувала сімейну страву мама пані Антоніни:
"Мама весь час варила, і ще коли ми були малими, казала: «Ось, ідіть, дивіться, воно вам знадобиться. На віку, як на довгій ниві». Ну, ми й дивилися. Він мені з дитинства так пах, ну такий вже смачний. І ті кусочки м'ясця, просто їж і хочеться".
За рецептом господиня робить усе, як робили мама і бабуся:
"Заправляю свіжою капусточкою заразом із пшоном. Як мене вчила мама — одна столова ложка на літр рідини".
Головна відмінність капусняку на Драбівщині — це картопля:
"Ми, драбівські хазяйки, проварюємо картоплю. Якщо це, наприклад, п'ятилітрова каструля, значить п'ять картоплинок. Товчу їх у страву. Картопля така вже жовта, така вже смачна. Її треба «в пух і прах» потовкти, щоб гарненько було".
Після того, як капусняк закипів, господиня додає засмажку:
"Закипіло, прокипіло, додаємо засмажку. Як пух, як дух, як сонце. Красива, смачна. І як моя мама вчила — ополіскуємо сковорідочку, щоб усі смаколики попали в капуснячок".
Наостанок господиня додає сік із томатів та нарізані дрібно перець і часник. Все — зі свого городу.
"Я, зазвичай, завжди нюхаю: якщо на запах смачне, то і на смак".
Юшка повинна бути густою. Тоді, пояснила пані Антоніна, страва вдалася:
"Капусняк має бути не рідкий, не так, що капуста наче гукає когось. Треба, щоб воно одне за одного чіплялося і було нероздільне".
Цю страву, зі слів пані Антоніни, в її родині люблять найбільше:
"Ото варю, а що лишається — в баночках роздаю. А чоловікові, якби ще й пампушки були, то він і спав би з капусняком, ох уже й любить".
Рецептами родинних страв і не тільки драбівчанка ділиться із підписниками. Їх у своєму кулінарному блозі має 31 тисячу:
"Сама себе знімаю, роблю і знімаю заразом. Ось, наприклад, відео з восьминогом — тваринка чи рибинка, чи що воно таке. На море не поїдемо, значить, море приїхало до нас".
