Кухарі одного із садочків Черкасах працюють при відключеннях електроенергії. Вони роблять заготовки страв, замінюють їх на ті, що швидше готуються, та приходять на роботу раніше.
Про це розповіла Суспільному його завідувачка Людмила Сільвашко.
Кухарка Галина Касьяненко розповіла: свою роботу зазвичай розпочинають о шостій ранку, та інколи доводиться приходити й о четвертій. За її словами, всі процеси нині потрібно робити швидше — через відключення світла:
"У нас команда з трьох людей. Намагаємось один одному допомагати. Розраховуємо, щоб сильно рано не зготувати, і якщо трошки є часу, то ставимо на електричні плити, вони довго охолоджуються. Наприклад, я компот зварила, поставила воду на першу страву, а світло о десятій ранку з’явиться і будемо вже готувати. Там не довго — суп і риба".
Пані Галина пояснила, що зберігають усе за правилами:
"М’ясо все підписане, а коли отримуємо — стікеруємо. Молочні продукти зберігаємо так, щоб відразу видати. Крупи, соки — це таке, що можна зберігати без холодильника. А в холодильнику у нас яйця".
Старша медична сестра Надія Погорєлова контролює термін придатності продуктів, умови їх зберігання та процес приготування їжі. Технологічні картки зі стравами на наступний день приносить кухарям увечері.
"Через відключення світла буває, що вводимо заміни. Бо є такі страви, які ми не встигнемо приготувати, як би ми не намагалися. Але заміну намагаємося зробити так, щоб все було збалансовано за енергоцінністю, щоб не порушувався баланс білків, жирів і вуглеводів. Зараз літо, тому діти отримують фрукти двічі на день", — розповіла вона.
Зі зберіганням та постачанням продуктів теж знайшли рішення:
"Домовляємось із постачальниками, щоб нам не привозили багато продуктів наперед. Привозять гарно заморожені".
Діти харчуються у групах. П’ятирічна Карина розповіла, що сніданок не пропускає, бо страви їй подобаються:
"Люблю запіканку і омлет. До них дають абрикоси і банан".
Знає, що їжу перевіряють, тому за харчування сина у садочку не хвилюється мама Кароліна Крупа:
"Харчування насправді смачне, він іноді приходить і каже, що просив добавки. Каже: «Мама, приготуй мені або кашу, або котлету». Тому я задоволена харчуванням і син теж. Він їсть завжди все: перше, друге і третє. Навіть молочну кашу, яку не їв вдома — у садочку їсть".
Заклад нині відвідують 60 дітей у чотирьох групах. Годують їх тричі на день, розповіла завідувачка дитсадка Людмила Сільвашко. Пристосовуватися до змін через відключення електроенергії почали від червня:
"У нас є пароконвектомат, який дуже виручає. Це буквально 15 хвилин — і в тебе готова каша чи можна поставити м’ясо. Цей прилад працює набагато швидше, ніж плита. Генератори у дошкільних закладах є, але, мабуть, не у всіх вистачає їхньої потужності для того, щоб забезпечити плити. Плити дуже об’ємні, тобто це понад 16-18 кіловат має бути генератор".
Харчування є у всіх 53 садочках міста, розповіла заступниця міського голови Анастасія Чубіна. Та через нестабільність графіків планують переглянути меню.
"Плануємо прибрати з них максимально об’ємні процеси, при цьому в будь-якому випадку не порушивши калорійність чи інші норми, яких ми маємо дотримуватися", — пояснила вона.
Готуються і до можливо довших відключень взимку, додала Анастасія Чубіна. Та жоден заклад не зупинить приготування страв для дітей:
"Генератор на кухню має бути мінімум 75 кіловатів. Його потрібно заправляти, з ним потрібно працювати, це непросто. Наразі ми закуповуємо ці генератори, встановлюємо на опорні кухні. Вони будуть працювати максимально на альтернативних джерелах — для того, аби можна було забезпечити приготування страв. А далі буде відбуватися безпосередній кейтеринг в інші заклади освіти. Проте це варіант найкритичніший, коли ситуація буде гіршою, ніж чотири години світла немає, а дві години є".
До осені планують закупити додаткове обладнання для дошкільних закладів міста, додала Анастасія Чубіна:
"Це холодильне обладнання, зокрема, морозилки. Також будемо закуповувати кухонне обладнання, а де є така можливість — будемо ставити додаткові плити або замінювати чотирикамфорні на шестикамфорні. Крім того, доукомплектуємо пароконвектомати додатковими деками. Хочемо зробити все, щоб до осені ми були максимально готові до будь-яких викликів".
Надсилайте новини про події з життя на Черкащині
