Через зростання температури повітря небезпека харчових отруєнь зростає, особливо це стосується вживання вуличної їжі. Один з останніх випадків харчового отруєння на Черкащині стався 1 червня. Тоді п'ятеро людей захворіли на гостру кишкову інфекцію, серед них була дитина, повідомив Суспільному головний державний санітарний лікар області Володимир Папач.
Через які фактори можуть ставатися харчові отруєння під час споживання їжі швидкого приготування і як зменшити ризик таких отруєнь, розповіла в етері Українського радіо Черкаси сертифікована експертка з безпечності та якості харчової продукції однієї з приватних черкаських компаній Юлія Баченко.
Чи правильною є теза, що їжа, яка пройшла термічну обробку є більш безпечною, ніж та, яка не проходить таку обробку?
Найризиковіше вживати і найбільша можливість отруїтися, продуктами тваринного походження — риба, м'ясо, молочні продути, яйця. Тільки після повної термічної обробки продукт стає безпечним. При приготуванні страви температура всередині повинна бути не менше 75 градусів.
Якщо говоримо про шаурму, у шаурми класичний рецепт, наприклад, соусу, він складається із ряжанки, майонезу і сметани. В спеку такі інгредієнти дуже швидко псуються. Я рекомендую, якщо ви берете, наприклад, шаурму, просто, брати її без цього соусу. Замість нього попросити покласти кетчуп, гірчицю, тоді ризики автоматично зменшаться
Чи грає роль з погляду безпеки, де саме приготовлений фастфуд?
Під час виробництва будь-якої харчової продукції повинні бути створені певні умови — достатня кількість приміщень, умови в цих приміщеннях, кондиціювання, вентиляція, вода, розділення потоків, тобто зробити так, щоб не перетиналися сирі продукти з готовими.
Коли ми бачимо невеличкий лоточок, в якому один прилавок, лежить дошка, і на якій нарізається, в основному, все однією людиною. Я часто спостерігала такі картини, наприклад, працівник говорить телефоном в одноразових рукавичках, стоїть в дверях, двері з іншого боку відкриті, мухи летять, мені здається, вже зрозуміло, що тут купляти їжу не потрібно.
Які документи регулюють сферу громадського харчування?
В Україні діє обов'язкова вимога щодо впровадження на підприємства, які займаються виробництвом та обігом харчових продуктів, системи ХАССПХАССП — це міжнародна система управління безпечністю харчових продуктів. Вона зосереджена на запобіганні біологічним, хімічним та фізичним ризикам на всіх етапах: від постачання сировини до зберігання та подачі готової страви.. І вона розробляється відповідно до наказу 590 Мінагорполітики України. Там розділ який називається програма передумови, де описана кожна умова для виробництва харчового продукту.
Як покупець може дізнатися безпечний термін її вживання фастфуду?
В будь-якому закладі харчування, і в тих самих кіосках, в яких реалізується, шаурма, там повинен бути куточок споживача, де повинна бути обов'язково вказана інформація про реєстрацію потужностей в Держпродспоживслужбі обов'язково, хто займається там виробництвом, реалізацією, терміни придатності, зберігання, інформація про сировину, алергени, енергетична цінність обов'язково, все це передбачено законодавством і обов'язково має бути надано.
От як коли ми купуємо запакований продукт, фасований, на ньому є етикетка, вся ця інформація є на етикетці. А шаурма, зазвичай, реалізується, це не фасований харчовий продукт, але закон діє для всіх. Інформація для споживача повинна бути обов'язкова. І є закон України про державний контроль 2042, де є окрема стаття штрафів.
Якісний продукт та безпечний продукт — це тотожні поняття, чи варто розділяти їх?
Це абсолютно різні речі, дуже часто ми плутаємо. Якісний продукт – це продукт, який відповідає рецептурі. Коли її купуєте, наприклад, салат "Цезар", ви його бачите, ви знаєте, як він виглядає, і ви отримуєте цей продукт, це якісний продукт. А безпечність харчового продукту – це тоді, коли там немає сторонніх домішок, коли ви можете впевнено їсти і не переживати, що ви можете отруїтися.
На які фактори тоді зважати, коли прийшли в заклад?
Важливо звернути увагу на куточок споживача і на зовнішній стан самого закладу. В кіосках, чи закладах з відкритою кухнею видно, як готується страва, працівників, які її для вас готують. Якщо працівники ходять на роботу хворі, чхають над їжею, наприклад, то в такому закладі краще не їсти
А якщо кухня закрита, на що звернути увагу?
Ну, це видно відразу по поведінки персоналу, по зовнішньому стану закладу. Якщо ми заходимо в зали, чуємо сторонній запах, мухи, офіціанти бігають на кухню, кухарі виходять із кухні на бар або ви бачите кухарів в уніформі на вулиці — це ознака того, що дотримання гігієнічних норм в закладі під питанням.
Коли нам вже страву приносять, ми її оцінюємо візуально, по запаху, по кольору. Наприклад, популярніше також отруєння, через недосмажене м'ясо, щоб коли їмо, ми бачимо, чи немає червоного соку. Там має бути прозорий сік або сірий сік.
Якщо людина вважає, що отруїлася фастфудом, що робити?
Відразу після вживанні їжі симптомів не буде. Залежно від того, що це за отруєння, що це за бактерія, вірус, інкубаційний період має пройти. Звичайно, коли ви відчуваєте вже ці симптоми, то ви вже, скоріш всього, будете робити висновок, якщо ви їли не вдома, то, зазвичай, ви їсте вдома, а тут ви один раз сходили в заклад, і є результат. Тому, скоріше всього, що це ви будете праві.
Як у Львові в одному із нових ресторанів відомого ресторатора українського травилося понад 70 людей з реанімацією. В тому числі він також отруївся. От, виявили сальмонельозу, виявилося, що використовували непастеризовані яйця. Але оскільки випадків в один день дуже багато, ми можемо зробити висновки, що це дійсно відбулося саме там.
Якщо у вас є симптоми і підозри саме на цей заклад, ви можете звернутися на гарячу лінію Держпродспоживслужби зі скаргою.
Автор програми — Іван Лила
