Учням Черкаського вищого професійного училища вперше провели майстер-клас з японської кухні. Учнів навчали, як правильно відділити рибу від кісток, тонкощам нарізки овочів, приготувати суп місоМісо-суп — традиційна страва японської кухні, основою якої є бульйон з розчиненою в ньому пастою місо (ферментованими соєвими бобами). та суші.
Усім необхідним для приготування страв забезпечила Японська агенція з міжнародного співробітництва, розповіла Суспільному організаторка майстер-класу Оксана Фуджівара.
За словами Оксани Фуджівари, червона ікра, приправа васабі, біла редька та імбир — це лише частина інгредієнтів, за допомогою яких учнів вчили японської кулінарії:
"Саме цей місо готується з лососем. Місо для японців, як борщ для українців. До нього ми додаємо різні гриби, редьку дайконДайкон (або японська редька) — різновид редьки, який має м'якший, ніжніший смак без гіркоти та різкого запаху, на відміну від звичайної чорної редьки. і японську капусту".
За сусіднім столом учнів професійного училища навчали як правильно відділити рибу від кісток. Потім потрібно правильно прибрати шкірку з риби, розповів майстер з приготування суші Максим Крівченко:
"Треба проводити ножем. Відрізати ось цю частинку, щоб зберегти більше філе".
Учениця Дарина раніше пробувала робити страви японської кухні та деяких секретів не знала:
"Так гарно у мене не виходило. Тут дуже подобається мені дивиться. Я навчилася як можна по-новому обробляти рибу".
Опісля, учасникам майстер-класу пані Оксана показала тонкощі нарізки овочів за технікою кацура-мукі Кацура-мукі — традиційна японська техніка кулінарної нарізки, під час якої овоч (найчастіше дайкон, моркву або огірок) зрізають по спіралі у вигляді тонкого, безперервного аркуша, схожого на папір..Головне, аби опанувати її — практика, зазначила організаторка:
"Вона обов’язкова для всіх учнів, які працюють з японською гастрономією. І для того, аби скласти іспит, потрібно нарізати метр не пошкодивши, зробивши красивим полотном".
За словами першокурсника Дениса, на майстер-клас він прийшов за новим досвідом, адже мріє стати вправним кулінаром:
"Як правильно чистити філе риби — це новий досвід для мене, бо такого ще не було. Створення ролів те саме — це щось нове".
Усім необхідним для приготування страв забезпечила Японська агенція з міжнародного співробітництва, розповіла Оксана Фуждівара. Саме ця організація стала ініціатором проведення майстеркласу. Його мета — підтримати професійний кулінарний розвиток майбутніх кухарів:
"Це не просто майстерклас, а показати реальну практику японської кухні в Україні, підтримати професійний кулінарний розвиток".
Участь в такому навчанні взяли 12 учнів-першокурсників, які опановують фах кухаря, розповів директор черкаського вищого професійного училища Сергій Воронов. Страви японської кухні разом з фахівцями цієї справи у закладі освіти проводять, вперше.
"Це сприяє більшому підвищенню якісного професійного становлення наших учнів для того, щоб вони були конкурентоспроможними, і всі заклади у місті Черкаси зараз представлені фактично нашими випускниками".
