В Україні протягом 2025 року на 12 відсотків зросла вартість хліба.
Серед причин, що вплинули на додаткову вартість виробництва, — відключення світла, які почалися восени, розповів Суспільному аналітик "Українського клубу аграрного бізнесу" Максим Гопка.
На черкаському хлібзаводі процес приготування хліба повністю автоматизований, розповіла провідна інженерка-технологиня цеху Світлана Сергієнко:
"Замішується тісто, хліб білий, вагою 0,7 кілограма. Тісто замішується на заквасках і виброджується після замісу 60 хвилин. Потім ділиться на тістоподільнику, формується, закатується і йде в розстоювальну шафу, відбувається розстоювання тіста протягом 55-60 хвилин".
Тобто "відпочиває" і "підходить", щоб далі відправитися до печі, де випікатиметься протягом 25 хвилин.
За словами фахівчині, лише одна лінія випікає 1 800 хлібин на годину:
"В одній бригаді в нас працюють 30-35 працівників. Слідкувати за усім потрібно, заміс тіста відбувається, дівчата, хлопці контролюють, все виставляють, щоб правильне дозування було".
Директор хлібзаводу Олег Швець розповів, що нині підприємство випускає 85 тонн продукції за добу. Її постачають у п'ять областей України:
"Це хлібобулочні вироби в основному. Щодо кондитерських виробів, то зараз трішки зменшили потужності у зв'язку з тим, що нас обмежують в потужностях електроспоживання".
Попри це, зазначив директор, підприємство працює стабільно за допомогою додаткових генераторів:
"Наразі маємо обмеження потужності електроспоживання, що доведено військовою адміністрацією, тому вкладаємося в ці норми. Обладнання, печі в нас електричні і вони дуже енергозатратні, нам потрібно 100 кВт за годину електроспоживання зекономити, тому цю продукцію випускаємо в міру можливості".
Торік ціни на всю хлібобулочну продукцію на підприємстві зросла на 10-15%, додав Олег Швець:
"Це пов'язано з тим, що виросла ціна на борошно, наприклад, житнє борошно здорожчало майже на 30% у порівнянні з позаминулим роком. Енергоносії, електроенергія здорожчала на 13%, газ — на 28%, дизельне пальне — на 10".
Чи зростатиме ціна на хліб у 2026-му поки що прогнозувати складно — усе залежатиме від вартості перерахованих раніше послуг, зазначив директор хлібзаводу. Втім найближчим часом підвищувати ціни не планують.
Аналітик "Українського клубу аграрного бізнесу" Максим Гопка розповів: у 2025 році ціна на хліб зросла на 12%.
"По осені почалися відключення, це також вплинуло на додаткову вартість виробництва. Треба розуміти, що сировина плюс витрати на виробництво та логістика — це основні витрати, які закладаються для виробництва", — пояснив фахівець.
З його слів, нині здорожчання основного складника — борошна — не відбувається.
"На сьогоднішній момент також можна відзначити, що надалі вартість буде залежати від вартості сировини, тобто від пшениці, та від цінової політики, яка буде складатися в другу половину цього року. Важливим чинником також стане те, які врожаї нас будуть очікувати влітку", — додав Максим Гопка.
