Кропивницький хлібозавод другий рік поспіль випікає до Великодня паски за 200-річним рецептом. Він — з книги "Смачна Кропивниччина", де зібрали інформацію про понад 200 страв від старожилів Кіровоградщини.
Про це розповіла Суспільному маркетологиня хлібозаводу Світлана Кашуба.
"У склад паски входить вершкове масло та смалець, що надає їй класичного смаку. Як і того року, так і цього, ми вирішили додати щось сучасне, це родзинки та курага, які додають більш насиченого смаку".
Паски оздоблюють не цукровою глазур’ю, як зазвичай, а пташками з тіста. Вони символізують зв’язок між небом та землею, сказала маркетологиня.
Рецепт паски дізналась від своєї бабусі співзасновниця проєкту "Баба Єлька" Світлана Буланова. Учасниці цього проєкту їздять в експедиції селами Кіровоградщини, збирають старовинні рецепти, традиції, вбрання.
"Онучка Баби Єльки Світлана Буланова зберегла рецепт бабусиної паски. Це традиційний рецепт, притаманний жительці села Росоховаткаколишнього Маловисківського району, зараз це Злинська громада. Баба Єлька пекла паски в печі. На відміну від міських жителів, які використовують духовку, вона вчиняла багато тіста, тому що в неї було десятеро дітей", — розповіла співзасновниця проєкту "Баба Єлька" Інна Тільнова.
За її словами, рецепт цієї паски є в книзі "Смачна Кропивниччина", усього там 230 рецептів, зібраних у старожилів області.
Особливість цієї паски, що на один літр теплого кип’яченого молока додавали 200 грамів масла і 200 грамів смальцю, тобто майже пів кілограма жиру. Смалець не купували, а витоплювали, коли кололи свиню на свята. Молоко, домашні яйця. Масло треба було збити у маслобійці. І цікаво, що ця паска не поливалася ніякими поливками і не декорувалася білковою глазур’ю, а її баба Єлька прикрашала хрестиком".
Вважає, співпраця з виробниками популяризує стародавні рецепти.
За інформацією маркетологині, торік на хлібозаводі випекли 300 пасок за 200-річним рецептом, цьогоріч планують вдвічі більше.
Що відомо про проєкт "Баба Єлька"
Проєкт "Баба Єлька" заснували у липні 2018 року.
У Кропивницькому 2 квітня 2021 року відкрили етнолабораторію “Баба Єлька". Тут зібрали старовинні речі під час експедицій селами області. З 2018 року зібрали 700 речей.
У записах “Баби Єльки” є 1000 пісень та колекція вишивки.
У липні 2022 року у кропивницькій етнолабораторії "Баба Єлька" почали відтворювати жіночі речі, яким понад сто років.