Готуємося до Великодня: три рецепти пасок від прабабусь

Готуємося до Великодня: три рецепти пасок від прабабусь

Готуємося до Великодня: три рецепти пасок від прабабусь
Фото: Pexels

Невід'ємний атрибут Великодня — паска. Традиційно її починають випікати у Чистий четвер. Суспільне зібрало три рецепти пасок, які роками передавалися з покоління у покоління на Івано-Франківщині.

"Мамина паска" (село Уторопи, Косівський район)

Рецептом поділилася Ілона Захарук.

Прабабуся отримала рецепт від своєї мами, а вона — від своєї. З якого покоління його передають в родині, невідомо, але він — сімейна реліквія. У записнику моєї мами він так і називається "мамина паска".

Рецепт розрахований на дев'ять великих пасок. На вигляд — стандартна гуцульська паска. Вона — в міру солодка. Її пекли без родзинок чи ваніліну, адже в нас, на Косівщині, на Великдень паску використовують замість хліба і навіть до солоних страв.

паска іф
Фото ілюстративне: Pexels

Інгредієнти:

  • 18 яєць;
  • пів літра олії;
  • 5 склянок цукру;
  • дрібка солі;
  • 2-2,5 пачки дріжджів;
  • пів склянки топленого смальцю;
  • 3 літри молочної сироватки;
  • борошно (додаємо "на око", готове тісто має бути досить легке, "незабите").

Приготування

Змішати всі інгредієнти, додати 2 кг борошна та поставити на бродіння, поки тісто не підніметься. Після — знову перемішати.

Починаємо замішувати тісто, поступово додаючи решту борошна (точної кількості немає, додаємо "на око"). Вимішувати тісто потрібно не менше пів години, поки воно не перестане липнути до рук. Залишаємо у теплому місці. Коли тісто почало "тікати" з миски, руками "збиваємо" його до низу і чекаємо, щоб воно підійшло ще раз.

Поки тісто "росте", у хаті повинна панувати приємна атмосфера. Не можна сваритися і злитися, так навчала бабуся. Коли тісто підійшло вдруге, починаємо виробляти паску. Відрізаємо ножем шматочки (бабуся говорила, що тісто рвати не прийнято), замішуємо кожен з них і ставимо у форму на 1/3. Зверху прикрашаємо тематичними виробами з тіста — хрестиками, вербовими гілочками, зозулями, сонечками.

Коли паска у формі підійшла до верху, змащуємо збитим яйцем і ставимо у піч чи духовку. Вона випікається до 2 годин, а у духовці — до 45 хв.

Паска від баби Рузі (село Середній Майдан, Надвірнянський район)

Ще одним рецептом паски від своєї бабусі Рузі поділилася Наталія Димніч.

"Таку паску щороку пекла моя бабуся Розалія Бевзюк. Її особливість — вона не дуже солодка, тому її вживали як хліб: до м’ясних страв чи салатів. Зберігалася вона довго. Бабуся померла у 2021 році. Мої родичі знали, як пекти паску "на око" — без точних мірок. Але в майстрині із Середнього Майдану Анни Кінаш, яка досі пече нашу "майданську паску", зберігся рецепт", — каже Наталія Димніч.

паска іф
Фото ілюстративне: Pexels

Інгредієнти:

  • 1-2 кг муки;
  • 3 л молока;
  • одна пачка дріжджів (не сухих);
  • 6 яєць;
  • 1 склянка цукру;
  • 200 г олії;
  • трохи олії для змащування форм та яйце для змащування пасок;
  • мелена гвоздика;
  • родзинки.

Приготування

Увечері кип'ятимо 3 л молока, охолоджуємо, щоб стало теплим. Додаємо пачку дріжджів і трохи муки, щоб опара за консистенцією була як сметана. Замішуємо та залишаємо киснути до ранку.

Зранку збиваємо білки шістьох яєць. До жовтків додаємо склянку цукру, дрібку солі, 200 г олії, решту борошна. Змішуємо. Додаємо опару, яку замісили увечері та ретельно вимішуємо. Консистенція має бути, як тісто на пончики (щоб тісто тягнулося нитками). Якщо занадто рідке, можна додати ще борошна. Залишаємо киснути у теплому місці на годину-півтори. Тісто має збільшитися вдвічі.

Додаємо мелену гвоздику, можна додати родзинки. Форми змащуємо олією та осипаємо мукою. Викладаємо тісто. Прикрашаємо візерунками з тіста. Моя бабуся робила "сварги" з круглими "вушками". Залишаємо киснути у формах ще на годину.

Змащуємо паски яйцем. Ставимо у піч чи духовку. Випікати потрібно годину за температури 170°. Коли паска підрум’яниться і при постукуванні буде відчутний тупий звук, витягуємо та залишаємо у формі до вистигання.

Паска бабці Владзі (Івано-Франківськ)

Рецепт паски від бабці Владзі розповіла її онука Роксолана Дмитрусь.

"У наші родині на Великдень ніколи не купляли паску, завжди пекли. Рецепт та спосіб приготування я перейняла від своєї бабці Владзі, а вона — від своєї", — розповідає Роксолана Дмитрусь.

паска іф
Фото: Суспільне Івано-Франківськ

Інгредієнти

Розчина

  • 150 г борошна;
  • 70 г дріжджів;
  • 2 склянки молока;

Тісто

  • 700-750 г борошна;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 8 яєць;
  • 200 г масла або маргарину;
  • 200 г цукру;
  • 200 г родзинок;
  • 1 пачка ванільного цукру.

Приготування

Замісити розчину, накрити та поставити в тепле місце на 2,5-3 години.

Жовтки розтерти з цукром та вилити в розчину, додати сіль, ванільний цукор та решту борошна. Замісити тісто. Наприкінці додати розтоплене масло та родзинки. Ретельно перемішати. Накрити та поставити в тепле місце на 40-50 хв.

"Поки росте тісто, в домі має бути тихо (без сварок та криків), казала моя бабця", — розповідає Роксолана Дмитрусь.

Коли тісто підійде, потрібно поділити на шматки та викласти у форми, заповнивши їх на 1/3. Форми попередньо змастити. Залишити тісто ще на 60-70 хв, щоб підійшло.

Випікати за температури 190-200° упродовж 30-60 хв (залежно від величини форми). Витягнути паски з форми та остудити. Змастити глазур'ю та прикрасити барвінком.

Читайте також

Підписуйтеся на новини Суспільне Івано-Франківськ у Facebook, Telegram, Viber, Instagram та YouTube

Станьте частиною Суспільного: повідомляйте про важливі події з життя вашого міста чи селища. Надсилайте свої фото, відео та новини й ми опублікуємо їх на діджитал-платформах Суспільного. Пишіть нам на пошту: [email protected]. Користувачі акаунтів Google можуть заповнити форму тут. Ваші історії важливі для нас!

На початок