Ярослава Михнюк живе і працює у Звягелі, що на Житомирщині. Жінка понад рік пече органічний хліб зі спельтового борошна. В її родині хліб пекли тільки бабуся і мама. Кореспондентам Суспільного Ярослава розповіла, чому почала пекти хліб, і показала процес випікання.
Зі слів Ярослави Михнюк, за понад рік, коли виготовляє органічний хліб, вона спекла 1800 хлібин. Цією справою почала займатися випадково.
"Моя пекарська справа почалася з простого "слабо" і розмови з місцевим підприємцем нашого органічного виробництва, який дав мені борошно і сказав спробувати спекти хліб", — сказала Ярослава.
Жінка розповіла, що раніше ніколи не пекла хліб. У її родині хліб пекли бабуся і мама. Тому вирішила спробувати. У листопаді 2023 року почався тривалий процес виготовлення закваски.
"Думала вже або вона мене, або я її, і ця справа закінчиться. Але від тих думок, які в мене з'явилися, на ранок закваска моя запрацювала, і я почала пекти хліб. Я дивлюся рік назад і зараз на цю хлібину — це абсолютно різний хліб. І коли я почала пригощати і людям почало подобатися, я все таки вирішила, що мушу довести до того хлібину, щоб вона була пухка", — пригадала жінка.
Пече хліб Ярослава з органічного борошна зі спельти. Це пшениця-праматір нашої пшениці, яка була культивована "диким" методом, яка взагалі не сприймає хімію, сказала жителька Звягеля. З її слів, якісне борошно це якісний хліб. А її фаворитом є спельтовий хліб, з якого вона починала вчитися. Справу опановувала сама, методом проб та помилок.
Зі слів Ярослави, її хліб завжди по різному смакує.
"Хліб це жива істота, яка повинна тебе чути. Я відчуваю борошно, я відчуваю хліб. І з яким настроєм починаєш пекти, теж залежить дуже багато. Якщо печеш 10 чи 15 хлібин, то кожна виходить інша. Можливо тому що з різними думками її ставиш у піч. Можливо, замішуєш по по-іншому", — ділиться враженнями від роботи із тістом Ярослава.
Жінка розповіла, що хліб народжується за три дні. Випікання починається із закваски, якій кожний раз потрібно дати свіжу порцію борошна і водички. Ввечері першого дня потрібно просіяти борошно. Просіяне борошно залишається на ніч, щоб збагатитися киснем. По обіді наступного дня формується хліб. Потім хлібина проходить тривалу холодну ферментацію — вистоюється 12 – 14 годин. Хліб кладеться у форму на льняному чохлі, щоб волога залишилася і одночасно утворилася шкуринка.
"І обов'язково треба надрізати. Як колись казала моя бабуся: щоб не лопнув на підошві. Щоб ця хлібинка розкрилася. І тепер цю хлібинку ми ставимо випікати в піч на 270 градусів на 20 хвилин з паром", — сказала Ярослава.
Вона додала, що пробує різні рецепти та експериментує з начинками. Каже, що хліб краще їсти наступного дня, а зберігається він до семи днів.
Підписуйтеся, читайте, дивіться новини Житомирщини на наших платформах тут:
Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube | WhatsApp
