В одній із житомирських кондитерських на честь Дня міста готують торт «Житомир». У торті поєднали чорницю, ванільний та вершковий креми, шоколадний бісквіт, просочений вишневою настоянкою, та хрумкий прошарок, який символізує житомирський граніт.
Про це Суспільному розповіла шеф-кондитерка Тетяна Рафальська.
Одним із головних інгредієнтів для десерту обрали чорницю, яка асоціюється з Поліським регіоном, сказала Тетяна Рафальська.
«Перша версія, яка пропрацьовувалася і була лише на кухні, на вітрину вона не потрапляла — цей тортик був з ванільним бісквітом. Адже ми виставляли опитування, з чим символізується, що безпосередньо має бути в торті Житомир? Були ще варіанти, що має бути яблуко, але все ж зупинилися на чорниці. Поліський край дуже славиться лісами, чорницею», — пояснила шеф-кондитерка.
У першому варіанті, за її словами, верх торта був гранітного кольору із зображенням каменю та написом «Житомир». Після відгуків відвідувачів кондитери змінили колір та додали малюнки з краєвидами Житомира.
«Він містить на собі намальований міст, колоски, напис «Житомир», ракету. У ньому є мусовий прошарок, бісквіт, крем, хрумкий прошарок знизу, він покритий дзеркальною глазур'ю. Ми не вважаємо, що перша версія була якоюсь не такою, камінь є теж невід'ємним символом Житомира», — сказала Тетяна Рафальська.
За словами Ольги, кондитерки, крем для торта одразу обрали ванільний та вершковий, так як він поєднується зі всім найкраще. А ось з бісквітами, за словами жінки, проводили голосування, який кому подобається і як буде краще. Адже хотіли, щоб він не був як всі звичайні торти.
Зі слів Ольги, основа бісквіту випікається 20 хвилин.
«А потім він пропитується, в нас є пропитка на основі вишневої настоянки. Замотуємо його в плівку, ізолюємо, щоб туди не потрапило ніяких запахів, нічого. Ми його заморожуємо повністю, щоб можна було його вкинути у шоколадний чізкейкХолодний десерт, який складається з хрусткої основи з печива та ніжної кремової сирної начинки з додаванням шоколаду чи какао», — сказала Ольга.
Кондитерка Юлія розповіла, як прикрашає торт.
«Починаю завжди з мосту. Він просто акцентний на цьому торті, з нього найлегше починати. І дату заснування. Далі я золочу колосок та цифри і додаю ніби як зірочки на небо», — сказала Юлія.
За словами Юлії, на приготування торта витрачають два дні. Зараз він важить один кілограм вісімсот грамів.
«Я хоч і не житомирянка, але дуже його люблю і подумала, що б перше я про нього дізнавалась і з чим він у мене асоціювався. З нашого міста Житомира ми всі знаємо Корольова, у нас є музей, і ми думали, як це обіграти. Намалювати ракету, космос — ось так і виникла ідея», — розповіла Юлія.
Зі слів Тетяни Рафальської, вона хоче, аби торт став гастрономічною візитівкою міста. Десерт планують зробити меншим, щоб його було зручніше перевозити.
«Класно, коли привозять «Київський торт», хочеться, щоб і торт «Житомир» привозили в інші міста», — сказала шеф-кондитерка Тетяна Рафальська.
Підписуйтеся, читайте, дивіться новини Житомирщини на наших платформах тут:
Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube | WhatsApp | TikTok
