Один з важливих етапів реформи шкільного харчування — створення кулінарних хабів на базі професійних та професійно-технічних навчальних закладів. На Житомирщині перший такий кулінарний хаб створили у 2021 році. Другий кулінарний хаб, де підвищують кваліфікацію зокрема, і кухарі шкільних їдалень, відкрили у 2024 році. У 2025 році планують завершити третій кулінарний хаб і розпочати створення четвертого.
Про те, що таке кулінарні хаби, важливість створення таких осередків, на базі яких закладів вони знаходяться журналісти Суспільного поспілкувалися з директоркою обласного департаменту освіти і науки Наталією Осипович та з пресслужбою Команди реформи шкільного харчування.
Що таке кулінарний хаб
Кулінарнии хаб – це навчально-практичнии центр, створении на базі закладів професіиноі (професіино-технічноі) освіти, що здіиснює підготовку, перепідготовку, підвищення кваліфікаціі кухарів, співпрацю з питань перепідготовки працівників харчоблоків закладів освіти.
Про це Суспільному повідомили в пресслужбі Команди реформи шкільного харчування.
В інформації, наданій Суспільному, йдеться, що такі заклади є двох типів і не лише дадуть змогу готувати кухарів до роботи у сучасних умовах та на сучасному обладнанні, а й дозволять профтехосвіті отримувати прибуток від власної діяльності, зокрема, від надання послуг кейтерингу.
Типи кулінарних хабів, які можуть бути реалізовані у межах реформи шкільного харчування:
- кулінарний хаб на базі кухні-лабораторії;
- кулінарний хаб на базі харчоблоку з організацією моделі харчування “опорна кухня”.
Обидва типи кулінарних хабів мають освітню, практичну та просвітницьку функції: використовуються для навчання, підвищення кваліфікації, як освітній простір для тренінгів з виконанням практичних завдань, проведення семінарів, майстер-класів. Водночас, модель на базі харчоблоку дає змогу організувати кейтерингСпосіб організації харчування здобувачів освіти/дітей, що передбачає доставку і реалізацію готових страв. Така модель дозволяє школам отримувати харчування без використання власних кухонь. За умови, якщо у хабу є відповідні потужності та дозвільні документи— він може реалізовувати функцію кейтерингу та забезпечувати харчуванням один чи декілька закладів освіти.
Як вплинуть кулінарні хаби в профтехосвіті на реформу шкільного харчування в цілому
У пресслужбі Команди реформи шкільного харчування зазначили, що кулінарні хаби в системі профтехосвіти є одним з ключових інструментів реалізації реформи шкільного харчування, адже виступають опорними центрами трансформації шкільного харчування, забезпечуючи кадровий потенціал, технологічне оновлення, фінансову сталість і масштабування кращих практик на національному рівні.
Функцій кулінарних хабів:
Системна підготовка та перепідготовка кадрів
Кулінарні хаби забезпечують безперервне навчання та підвищення кваліфікації кухарів і працівників харчоблоків. Це дозволяє уніфікувати стандарти, поширювати сучасні практики приготування страв та підвищувати професійний рівень персоналу шкільних їдалень.
Роль “агентів змін”
Майстри виробничого навчання, підготовлені в кулінарних хабах, стають провідниками реформи, поширюючи нові знання й навички в регіонах. Це створює кадрову базу для якісних змін у всій системі харчування закладів освіти.
Підвищення якості харчування
Завдяки сучасному обладнанню та використанню технологічних карток хаби формують професійну культуру приготування страв. Це сприяє підвищенню якості та безпечності харчування школярів, а також розвитку нових стандартів у меню.
Модель “опорної кухні” та кейтеринг
Хаби на базі харчоблоків можуть забезпечувати харчування не лише свого закладу, а й інших шкіл регіону за моделлю “опорної кухні”. Це дозволяє більш раціонально використовувати ресурси, гарантувати однакову якість страв у кількох школах і забезпечувати гнучкість у покритті потреб.
Фінансова сталість та інноваційний розвиток
Завдяки можливості надання кейтерингових послуг кулінарні хаби стають фінансово стійкими, здатними самостійно підтримувати свою діяльність. Це знижує навантаження на державний бюджет та водночас створює стимули для інновацій.
Кулінарні хаби на Житомирщині
На Житомирщині вже діє два кулінарних хаби у закладах професійної та професійно-технічної освіти. Перший кулінарний хаб на Житомирщині створили у 2021 році на базі Центру сфери обслуговування міста Житомира. Він функціонує кулінарним хабом з навчання кухарів, зокрема, для підвищення кваліфікації кухарів шкільних їдалень. У 2024 році відкрили другий кулінарний хаб на базі Професійного ліцею Житомирської обласної ради. Ще один хаб на базі Коростишівського професійного коледжу планують завершити до кінця 2025 року та почати роботи зі створення хабу на базі Малинського професійного ліцею.
“Перший кулінарний хаб створювався за кошти державної субвенції як навчально-практичний центр. Два кулінарні хаби створювали за кошти обласного бюджету. Це Коростишівський професійний коледж та Житомирський професійний ліцей. А цьогоріч у Малині будуть створювати хаб у співфінансуванні з державної субвенції та обласного бюджету”, — розповіла Наталія Осипович.
Що відомо про майбутній кулінарний хаб у Малині
У 2025 році Малинський професійний ліцей став одним з чотирьох закладів Житомирщини, які виграли фінансування своїх проєктів у державній програмі “100 майстерень”.
Закупівлю на поточний ремонт приміщення їдальні провели у липні 2025 року. У серпні уклали договір з ТОВ "УКРВИШБУД” на суму 2 мільйони 278 тисяч 752 гривні.
Закупівля на нове обладнання ще триває. Зараз ліцей має намір укласти договір з ТОВ “Гентех” на суму 7 мільйонів 898 тисяч 999 гривень. За ці кошти хочуть придбати понад 70 найменувань обладнання, серед яких, зокрема, дві печі пароконвекційних на 10 рівнів, багатофункціональна теплова кулінарна система з двома тигелями по 25 літрів та теплова кулінарна система із тигелем на 100 літрів із комплектом аксесуарів, плита електрична на 6 комфорок, шість холодильних шаф на 700 літрів, апарат шокового заморожування, шафа морозильна на 700 літрів, тістоміс спіральний на 22 кілограма тощо.
Кулінарні хаби — не лише навчальні центри, а й якісне харчування учнів закладів профтехосвіти
За інформацією від Команди реформи шкільного харчування, учні закладів професійної (професійно-технічної) освіти не лише проходять навчання у кулінарних хабах, а й забезпечуються соціальними гарантіями, серед яких — організація харчування. Харчування буває двох типів:
Безкоштовне – для окремих категорій (сироти, діти з малозабезпечених сімей, з інвалідністю тощо). Це оплачує держава або місцевий бюджет.
Платне – для інших учнів, які оплачують обіди самостійно.
Місцева влада може встановлювати додаткові пільги: наприклад, безкоштовні або частково оплачені обіди для всіх учнів певного закладу.
Що відомо про реформу шкільного харчування
Реформа шкільного харчування ініційована 2020 року першою леді Оленою Зеленською. Вона має на меті забезпечити всіх дітей країни здоровим харчуванням. Зміни реалізуються в різних напрямках — посилення фінансової та інституційної спроможності, модернізація харчоблоків, підвищення кваліфікації кухарів, комунікація свідомого вибору здорового харчування, міжнародна взаємодія. Сьогодні реформа впроваджується у 21 області України. Громади мають можливість отримати державну субвенцію на оновлення харчоблоків у школах. У 2025 році на це спрямовано 960 мільйонів гривень.
Підписуйтеся, читайте, дивіться новини Житомирщини на наших платформах тут:
Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube | WhatsApp | TikTok
