У Вінницькому обласному центрі контролю та профілактики хвороб розповіли про те, чи можна їсти гриби, які ростуть у лісах взимку та як не сплутати їх з отруйними двійниками.
Про це йдеться на Facebook-сторінці установи.
За словами лікаря із загальної гігієни відділу епідеміологічного нагляду (спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань Інни Кудлаєнко, один із найчастіших видів грибів які збирають зимою це фламуліна оксамитоніжкова, яку ще називають "зимовим опеньком".
"Фламуліна – це деревний гриб, який зазвичай росте на стовбурах, пеньках і в дуплах листяних дерев, особливо віддаючи перевагу вербам, розташованим біля води. Цей гриб утворює великі групи, що ростуть зрощеними пучками. Знайти зимовий опеньок можна з пізньої осені і до весни. Ці гриби починають рости під час відлиг, а в період морозів їх ріст сповільнюється, але при цьому плодові тіла фламуліни не гинуть, а під час наступного потепління знову активно розвиваються", — розповіла Інна Кудлаєнко.
За її словами, зазвичай зимовий опеньок росте на листяних деревах цілою групою та має "оксамитову" ніжку, яка темніє з віком гриба. Шапка – яскраво-оранжева, слизька при вологій погоді. Не має кільця або залишків кільця на ніжці.
В Центрі зазначають, що ще один вид грибів, який люди можуть збирати взимку, це глива звичайна, яка росте восени на листяних деревах, але теж добре переносить заморозки.
З чим можна сплутати зимовий опеньок
"Кажуть, ніби фламуліна не має отруйних двійників, однак стверджувати це з повною впевненістю необачно. Досвідчені грибники знають ключові відмінності зимового опенька, але новачки можуть легко сплутати його з хибними опеньками або іншими грибами. Дехто взагалі впевнений, що всі гриби, які ростуть на деревах, – це опеньки, але це не так", — сказала Інна Кудлаєнко.
Вона назвала отруйних двійників зимового опенька:
- Галерина оторочкувата — смертельно отруйний гриб, росте на хвойних деревах або поруч з ними, тоді як фламуліна (їстівний зимовий опеньок) зустрічається на листяних. У молодих галерин на ніжці помітно мембранне кільце, яке зникає з віком. У фламуліни кільця немає, її ніжка фламуліни виглядає бархатистою, знизу темніша ніж зверху. А у галерини ніжка покрита білуватими волокнами.
- Гімнопіли (огнівки) ростуть на хвойних деревах, мають гладенькі світлі ніжки. Ці гриби можуть бути неїстівними через гіркоту або й отруйними.
- Хибні опеньки – опеньок сірчано-жовтий несправжній. Ці гриби легко сплутати із зимовими опеньками, але відрізнити їх можна за пластинками під шапочкою: у сірчано-жовтих несправжніх опеньків вони яскраво-жовті або сіро-зелені, а у фламуліни – світлі. Ці несправжні опеньки теж ростуть у лісах і парках до самих морозів.
Правила безпеки для тих, хто таки вживає дикорослі гриби:
- Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб і не залишайте його поряд з іншими в кошику.
- Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними.
- Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема, важкі метали.
- Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів.
- Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах.
- Не куштуйте сирі гриби.
- Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.
- Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.
- Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв.
- Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
В Центрі також повідомили, що в 2024 році на Вінниччині грибами отруїлися 49 людей, 10 із них — 8 дітей та 2 дорослих — померли.
Підписуйтеся на новини Суспільне Вінниця у Facebook, Telegram, Viber, Instagram, YouTube та Whatsapp
